央廣網(wǎng)楚雄11月6日消息（記者 趙貝貝 通訊員 楊霞）山川裹素錦，百菌爐上鮮。隨著初冬的第一場(chǎng)寒風(fēng)來臨，云南省楚雄彝族自治州南華縣數(shù)以萬計(jì)的人工食用菌也迎來了大豐收，數(shù)以萬計(jì)的香菇、榆黃菇、平菇、梨窩、大球蓋菇……絡(luò)繹不絕地從基地運(yùn)往餐桌，為來自五湖四海的食客上演了一場(chǎng)獨(dú)屬于菌王國(guó)的冬日百菌賽鮮曲。

清洗干凈的食用菌 （央廣網(wǎng)發(fā) 楊霞 攝）

在初冬百菌中，第一次吃人工菌的食客往往喜歡選擇榆黃菇。新鮮的榆黃菇洗凈后搭配南華臘火腿，再輔以青椒，經(jīng)大火翻炒，一道帶著火腿醇香和榆黃菇清香的“臘火腿炒榆黃菇”便出鍋了。

油炸平菇（央廣網(wǎng)發(fā) 楊霞攝）

榆黃菇出鍋，接下來便該到平菇了。平菇菌柄、菌脈與榆黃菇相似，但其色澤呈淺灰色，帶著淡淡的泥土清香和濃濃的山林質(zhì)樸氣息。將洗凈的平菇撕成小朵，放到雞蛋、面粉、淀粉、鹽、胡椒粉、水調(diào)制的糊糊里滾一滾，六成油溫下鍋，炸至金黃便可出鍋。

炒香菌（央廣網(wǎng)發(fā) 楊霞 攝）

在眾多人工食用菌種，仿野生香菇因其味道最似野生香蕈而備受食客追捧。剛采摘下來的香菇，剪掉香菇腳，清水洗一洗，選用馬街紅花籽油清炒出鍋，一盤帶著滇紅花籽草本堅(jiān)果香的香菇便可以開吃了。

涼拌姬松茸（央廣網(wǎng)發(fā) 楊霞 攝）

做好了熱菜便輪到?jīng)霾松献懒�，南華的眾多人工食用菌均可焯水后涼拌，但要論味道最佳，還是姬松茸。姬松茸菌柄較為粗壯，外形似美味牛肝菌，香味濃郁而復(fù)雜，前調(diào)似杏葉清香，中調(diào)似雨后泥香，后調(diào)似堅(jiān)果醇香。將清洗干凈的姬松茸切成薄片，添加上自己喜歡的調(diào)料，一盤涼拌松茸便做好了。

簡(jiǎn)易版菌宴（央廣網(wǎng)發(fā) 楊霞 攝）

俗語云：冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季吃菌湯。南華的人工食用菌種類繁多，吃菌湯，選擇便也多了。鮮甜美味的清湯梨窩，結(jié)合了土雞醇香的羊肚菌燉雞、竹蓀燉雞，再或是直接來個(gè)菌類大雜湯也是不錯(cuò)的選擇。

黑松露片（央廣網(wǎng)發(fā) 楊霞 攝）

除了種類繁多、味道鮮美的人工食用菌，號(hào)稱“世界野生菌王國(guó)”的南華，即便是冬天，又怎么能少得了野生菌。到云南·南華國(guó)際野生菌交易中心溜達(dá)上一圈，還帶著泥香的黑松露便到手了，無論是生吃、蒸火腿還是做成松露肉丸都是冬日里最美妙的野生菌體驗(yàn)。

在南華這個(gè)有著“世界野生菌王國(guó)”“中國(guó)野生菌之鄉(xiāng)”“中國(guó)野生菌美縣”之稱的小縣，有2900余家餐飲店鋪，家家都善做菌美食；有2800余畝的人工食用菌，可吃可采還可種；還有1.5萬噸的野生菌年蘊(yùn)藏儲(chǔ)量，全年菌鮮不斷檔。