冬,于歲月之輪,如深沉奏鳴!对铝钇呤蚣狻肥觯骸岸,終也,萬物收藏也。”此季,天凝地閉,風厲霜飛,盡顯凜冽之象。
冬至是四時八節(jié)之一,陰極之至,陽氣始生,日南至,日短之至,日影長之至,故曰“冬至”。《漢書》有云:“冬至陽氣起,君道長,故賀”。所以,冬至在中國古代的地位很高,有“冬至大如年”的說法。
日南至,日短之至,日影長之至,故曰“冬至”(汾酒集團供圖)
這一天,太陽抵達黃經(jīng) 270°的冬至點,其直射地面的位置處于一年中的最南端,近乎直射南回歸線,北半球迎來了一年中白晝最短、黑夜最長的時刻。
杏花村位于北緯37°黃金釀酒帶,西有呂梁臂彎,東有汾河流過,背倚巍峨的呂梁山脈,前瞰廣袤的晉中盆地,形成了暖溫帶季風氣候,四季分明、雨量充沛、空氣濕潤、冬暖夏涼,孕育出汾酒臻于至善的品質(zhì)與獨樹一幟的韻味。
杏花村位于北緯37°黃金釀酒帶,西有呂梁臂彎,東有汾河流過,背倚巍峨的呂梁山脈,前瞰廣袤的晉中盆地(圖片來源:《中國國家地理》)
冬季的杏花村,有著獨特的釀酒氣候優(yōu)勢。其周邊千米以上山脈阻擋了冷空氣入侵,盆地逆溫層又讓冷鋒從上空滑過,使這里氣溫保持在-5℃至-10℃,地溫在3℃至10℃,空氣濕度介于65%~70%之間,為汾酒獨有的固態(tài)地缸酒醅發(fā)酵創(chuàng)造了絕佳條件。冬釀結合伏曲,低溫下酒醅緩慢發(fā)酵,完美契合“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵原則,各種微生物在低溫的“指揮棒”下,有條不紊地轉(zhuǎn)化為酒精和豐富的風味成分,共同塑造了冬釀汾酒“爽凈、醇甜、平衡、協(xié)調(diào)”的風味。
同時,由于杏花村處于盆地,地形內(nèi)部較為封閉,一年四季風力較小,宛如微生物的天然 “避風港”,微生物可在空氣中懸浮、繁殖。開放式的釀酒方式巧妙網(wǎng)羅空氣中的微生物至酒曲和酒醅里,有效提高出酒率和酒質(zhì),使得釀造的清香更為醇厚,為清香型白酒發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境的穩(wěn)定提供了良好基礎。
可以說,冬季是釀造汾酒的“黃金時期”,汾酒冬釀更是一個精雕細琢的過程,為汾酒高品質(zhì)奠定了重要基礎。
寒意料峭時,汾酒冬釀始,屋外霜雪凜冽,車間內(nèi)卻熱火朝天,釀酒工人們忙碌其中,用汗水與匠心醞釀汾酒醇香。
釀酒之藝(汾酒集團供圖)
“天時人事日相催,冬至陽生春又來!贬劸浦,于冬至時令中,承自然之恩賜,合陰陽之妙理。每一滴冬釀之汾酒,皆凝聚天地靈氣、人文情懷,待君品酌,共悟這寒日中的酒韻悠長。
2024“汾酒試點”,汾酒將繼續(xù)守正創(chuàng)新,堅持“釀好酒、儲老酒、售美酒”的品質(zhì)綱領,圍繞“41999”的遺產(chǎn)模式、賦能模式、經(jīng)營管理模式、前瞻性研究四大模式開展一系列的工藝品質(zhì)科研工作,讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng),讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代,努力為廣大消費者提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品和更好的消費體驗。(汾酒集團供稿)
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