央廣網(wǎng)上海4月8日消息（記者周洪）日前，上海靜安區(qū)彭浦新村街道社區(qū)食堂標(biāo)準(zhǔn)化試點項目通過了評估驗收。作為上海全市民政系統(tǒng)首個社區(qū)為老助餐服務(wù)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化試點項目，該項目的驗收通過，標(biāo)志著彭浦新村街道在社區(qū)為老助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化先行探索方面邁出了堅實一步。
上海靜安彭浦新村街道探索社區(qū)為老助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化（央廣網(wǎng)發(fā) 彭浦新村街道供圖）
依據(jù)GB/T 24421-2009《服務(wù)業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)化工作指南》，彭浦新村街道社區(qū)食堂構(gòu)建了由服務(wù)通用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)保障標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)提供標(biāo)準(zhǔn)等子體系構(gòu)成的社區(qū)食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系基本框架，并在吸收現(xiàn)有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合社區(qū)食堂餐飲服務(wù)工作實際，編制了《彭浦新村街道社區(qū)食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系》。該體系共含標(biāo)準(zhǔn)90個，其中引用國家標(biāo)準(zhǔn)31個、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10個、地方標(biāo)準(zhǔn)3個，自建標(biāo)準(zhǔn)46個，涵蓋了社區(qū)食堂服務(wù)、管理、安全等方面的各項內(nèi)容，已經(jīng)成為社區(qū)食堂日常運營的規(guī)范行動指南。
彭浦新村街道作為滬上傳統(tǒng)的工人新村，是一個典型的老齡化社區(qū)，老年人口基數(shù)大，老齡化比例高。截至2021年3月底，轄區(qū)戶籍人口總數(shù)達(dá)12.6萬，其中60歲以上的老年人為5.1萬，老齡化程度高達(dá)42.1%。2018年，街道在轄區(qū)33個居民區(qū)開展社區(qū)需求調(diào)查，經(jīng)過對近4萬份社區(qū)需求問卷進行匯總分析，統(tǒng)計結(jié)果顯示“助餐服務(wù)”成為老年群體三大最強烈服務(wù)需求之一。為此，街道將切實解決老年人的助餐需求作為提升為老服務(wù)能級的著力點，積極推進以社區(qū)食堂為主要形式的為老助餐點建設(shè)。
目前，彭浦新村街道共有5家社區(qū)食堂，分別委托兩家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)日常運營，平均面積約260㎡，其中就餐區(qū)平均面積約120㎡，平均設(shè)有餐桌15張，餐座60個，目前均提供早、中、晚三餐服務(wù)，其中彭三、聞喜、共康等三家社區(qū)食堂提供下午面食點心供應(yīng)，第一綜合為老服務(wù)中心社區(qū)食堂提供為老送餐上門服務(wù)。街道5家社區(qū)食堂單店日平均供餐能力（含早中晚三餐）可達(dá)到600客以上，目前日均實際就餐量保持在2500客以上。
彭浦新村街道積極探索建立社區(qū)食堂服務(wù)管理的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)。2019年，街道申報的社區(qū)食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化項目被批準(zhǔn)列入“上海市民政局標(biāo)準(zhǔn)化試點示范（實驗）點”，試點工作啟動以來，通過構(gòu)建體系、強化宣貫、創(chuàng)新優(yōu)化，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作取得了積極的成效。
記者注意到，街道將社區(qū)食堂的組織理念、文化特質(zhì)、服務(wù)內(nèi)容、組織規(guī)范等抽象語意轉(zhuǎn)化成具體符號，塑造出具有鮮明特色的組織標(biāo)識，形成社區(qū)食堂統(tǒng)一標(biāo)簽。如采用標(biāo)識作為門頭、門面玻璃警示帶，在餐具、工作服裝等用品的顯著位置印上彭浦新村社區(qū)食堂的專有標(biāo)識等；對社區(qū)食堂服務(wù)運行過程中的所需各項業(yè)務(wù)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)要求，建立統(tǒng)一培訓(xùn)工作機制，實行定期定點培訓(xùn)。如對社區(qū)食堂用餐人員老人群體為主的實際，梳理用餐過程中可能發(fā)生的噎食、跌倒、突發(fā)疾病等風(fēng)險，借助街道紅十字會的力量對社區(qū)食堂工作人員進行集中培訓(xùn)，使服務(wù)人員掌握基本的現(xiàn)場急救知識，提升社區(qū)食堂應(yīng)急救護能力；針對社區(qū)食堂的服務(wù)和管理情況，街道建立了社區(qū)食堂四級檢查機制。
上海靜安彭浦新村街道探索社區(qū)為老助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化（央廣網(wǎng)發(fā) 彭浦新村街道供圖）
社區(qū)食堂結(jié)合老年人多發(fā)基礎(chǔ)疾病飲食禁忌的考量，進行科學(xué)配餐，通過定制社區(qū)食堂量化標(biāo)準(zhǔn)，落實“兩避免，兩確保”要求，保障老年人吃得放心、吃得健康、吃得滿意。通過持續(xù)開展各種形式的標(biāo)準(zhǔn)化宣傳及培訓(xùn)教育活動，使食堂員工逐步對標(biāo)準(zhǔn)化有了準(zhǔn)確的了解和認(rèn)識；通過將循環(huán)往復(fù)的工作按內(nèi)在聯(lián)系梳理形成規(guī)范文件，幫助員工進一步明確崗位職責(zé)；通過優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，使標(biāo)準(zhǔn)化體系項目與日常工作深度融合，實現(xiàn)了“1+1>2”的目標(biāo)；通過建立滿意率測評長效機制，邀請就餐老人對社區(qū)食堂服務(wù)進行滿意率測評（包括：菜品質(zhì)量、菜品價格、膳食品種、人員服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等項目），推動員工標(biāo)準(zhǔn)化意識不斷增強，從而提高標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力和執(zhí)行率，形成“人人講標(biāo)準(zhǔn)，事事用標(biāo)準(zhǔn)”的良好氛圍。
試點工作開展以來，各社區(qū)食堂內(nèi)部服務(wù)流程更加規(guī)范、精細(xì)，在克服疫情影響的情況下，就餐服務(wù)人次不斷上升，5家食堂日均合計用餐人次恢復(fù)至2000余人次，2020年累計完成為老送餐71316人次，吸引到更多老年人入堂用餐。街道還引入適老化理念，提升老人用餐安全感和體驗度。試點實施社區(qū)食堂的適老化微更新改造，配備適老化餐具、適老化扶手、防滑墊、輪椅等用具，提供給有需求的老年人取用；改造坡道等設(shè)施，方便老年人通行，給老人送去最大程度的便利與舒適。同時，針對老年人的實際需求，各試點社區(qū)食堂不斷更新菜單，推出符合老年人飲食習(xí)慣的網(wǎng)紅菜品。如在盛夏時節(jié)利用餐間空余時間，開放就餐區(qū)域為老人提供休閑納涼空間，并免費提供綠豆湯等消暑飲品；在端午、中秋、重陽等傳統(tǒng)節(jié)日期間，向就餐老人贈送粽子、月餅、重陽糕等節(jié)日禮品，營造敬老愛老的美好社區(qū)氛圍。
下一步，彭浦新村街道將以大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等創(chuàng)新性技術(shù)為契入點，積極探索推進智慧社區(qū)長者食堂建設(shè)，實現(xiàn)智能用餐服務(wù)，全面提升助餐送餐服務(wù)能級，努力打造社區(qū)為老助餐服務(wù)品牌，不斷提升社區(qū)老年人的獲得感和幸福感。
