央廣網(wǎng)上海7月5日消息（記者楊靜 林馥榆）溫度飆升的三伏天，到上海松江區(qū)葉榭鎮(zhèn)點(diǎn)上一份溫補(bǔ)的羊肉，成為不少市民夏日養(yǎng)生的首選。今天（5日），第12屆張澤羊肉美食文化旅游節(jié)如期而至。來自的四方的食客再次聚集張澤，前來品嘗鮮香味美的伏天羊肉。

爛糊羊肉（央廣網(wǎng)記者林馥榆 攝）

　　2017年起，張澤羊肉的烹飪技術(shù)更是被列為松江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。壽新明是張澤羊肉的代表性傳承人，從1984年開始便學(xué)習(xí)傳統(tǒng)羊肉的制作方法。講起如何做出美味的張澤羊肉，他侃侃而談。

　　“木桶羊肉是通過農(nóng)家灶上半米高的木桶用來燉的，而且是用柴火燒的�！眽坌旅髡f，“羊肉選用純種山羊，尤其做爛糊羊肉，必須用一年生童子山羊最嫩的腰部�；鸷蛞埠荜P(guān)鍵，要把新鮮宰殺的羊肉放入木桶，猛火烹煮三個(gè)多個(gè)小時(shí)，把湯熬成乳白色�！�

　　據(jù)了解，張澤羊肉不但味道鮮美，同時(shí)歷史也很悠久。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，張澤羊肉已經(jīng)有700多年的歷史，傳說源自元代時(shí)期。當(dāng)時(shí)蒙古士兵屯兵松江府時(shí)，也帶來了這種來自草原的美食，如今，簡(jiǎn)單的燒法、質(zhì)樸的口味，仍然帶有游牧名族的飲食特點(diǎn)，并在松江傳承至今。

紅燒羊肉（央廣網(wǎng)記者林馥榆 攝）

　　張澤羊肉的傳統(tǒng)吃法則是“老三樣”——白切羊肉、爛糊羊肉、羊雜湯。一大早，點(diǎn)上一盤白煮爛糊羊肉，配一碗羊湯面，就著一壺?zé)�酒慢慢吃，是�?dāng)?shù)厝嗽绮偷娜粘！?/p>

　　近年來，松江區(qū)葉榭鎮(zhèn)致力于以非遺美食為引領(lǐng)，帶動(dòng)地方鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，而張澤羊肉成為了葉榭鎮(zhèn)一張舌尖上的名片。葉榭鎮(zhèn)黨委書記莊惠明表示，今后將在張澤羊肉產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)謀劃、基礎(chǔ)配套、集群建設(shè)和對(duì)外宣傳推薦等方面繼續(xù)加大投入，讓張澤羊肉成為上海市民吃羊肉的首選品牌。

　　此外，旅游節(jié)期間，主辦方還精心組織了家綠生態(tài)農(nóng)場(chǎng)采摘游、八十八畝田團(tuán)建拓展、葉榭軟糕制作體驗(yàn)、濟(jì)眾影視基地孝文化展示等主題活動(dòng)。