一大，執(zhí)法人員首先來(lái)到市區(qū)一家學(xué)生盒飯生產(chǎn)單位，這里負(fù)責(zé)供應(yīng)黃浦區(qū)8所中小學(xué)的學(xué)生午餐，屬于高風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)。

　　在烹飪間，執(zhí)法人員從貼著"已消毒"標(biāo)簽的的房間里，拿出一個(gè)學(xué)生飯盒，進(jìn)行潔凈度檢測(cè)，結(jié)果數(shù)值高達(dá)651，大大超過(guò)100的標(biāo)準(zhǔn)。雖然企業(yè)負(fù)責(zé)人解釋到：“現(xiàn)在還沒(méi)有在加工，我這個(gè)洗碗機(jī)洗好，下午我全部消毒，蒸汽消毒出來(lái)肯定是0”，執(zhí)法人員仍然再三叮囑一定要消毒到位，否則容易引起學(xué)生吃壞肚子等食品安全隱患。

    經(jīng)過(guò)一個(gè)酷暑，上一學(xué)期剩下的原料，已經(jīng)全部處理掉。因此，在原料倉(cāng)庫(kù)里，無(wú)論是大米、面粉，還是油鹽醬醋，生產(chǎn)日期都非常新鮮。不過(guò)，執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)，倉(cāng)庫(kù)里沒(méi)有進(jìn)貨臺(tái)賬，工作人員難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品是否過(guò)期。為此，執(zhí)法人員強(qiáng)調(diào)：“你以后這里也要有標(biāo)簽，庫(kù)存多少、用了多少、還有多少，都要標(biāo)識(shí)清楚。因?yàn)槲覀円�求先進(jìn)貨的先用，也就是先進(jìn)先出，什么時(shí)候到期了，你這里也是要有標(biāo)識(shí)。”

　　為了保障學(xué)生用餐安全，上海對(duì)學(xué)生盒飯的品種進(jìn)行了嚴(yán)格控制，不允許提供改刀菜、涼拌菜、生食水產(chǎn)品等等，同時(shí)對(duì)盒飯的時(shí)間和溫度控制有著嚴(yán)格要求，從最后一道工序完成、貼上標(biāo)簽，到學(xué)生吃上，不能超過(guò)3個(gè)小時(shí)，中心溫度始終保持在65℃以上。

　　除了選擇學(xué)生盒飯，上海不少學(xué)校有自己的食堂。

　　在上海市實(shí)驗(yàn)小學(xué)，食堂工作人員正在進(jìn)行最后的清潔，各種不銹鋼碗筷也已經(jīng)清洗、消毒干凈。不過(guò)，工作人員對(duì)于洗碗機(jī)等機(jī)器的管理，卻存在漏洞。當(dāng)執(zhí)法人員詢問(wèn)“你這里有沒(méi)有記錄時(shí)“，食堂負(fù)責(zé)人支支吾吾。執(zhí)法人員表示：“食堂要建立設(shè)備管理的制度，這個(gè)機(jī)器有沒(méi)有正常運(yùn)轉(zhuǎn)，它的溫度、洗滌劑的配置，以及誰(shuí)、什么時(shí)候來(lái)查過(guò)，都要有個(gè)記錄，還要規(guī)定多長(zhǎng)時(shí)間查一次，這樣才能保證這個(gè)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，否則可能會(huì)導(dǎo)致清洗、消毒等達(dá)不到要求。”

　　市食藥監(jiān)局執(zhí)法總隊(duì)總隊(duì)長(zhǎng)李潔告訴記者，今年以來(lái)針對(duì)學(xué)生午餐的檢查發(fā)現(xiàn)，加工過(guò)程中的生熟交叉，是一大突出問(wèn)題�！笆称飞�的、熟的混在一個(gè)區(qū)域，還有人員粗加工的時(shí)候，處理了生的，又做了一些熟菜，這樣加工過(guò)程就存在操作污染。還有容器，生的、熟的容器標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不明，造成混用。所以生熟交叉污染是引起食物中毒的第一位原因。”

　　目前全市有中小學(xué)校1867戶，幼托機(jī)構(gòu)2170戶，學(xué)校食堂配送中心33戶，學(xué)生盒飯生產(chǎn)單位24戶。監(jiān)管部門表示，對(duì)于檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的管理較差的單位，將采取提高監(jiān)管頻次等有效措施實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，對(duì)于存在嚴(yán)重違法行為的單位予以立案查處。