轉(zhuǎn)動瓶蓋，伴隨著“哧”的一聲，一股氣泡升騰而起，喉嚨早已按捺不住，轉(zhuǎn)眼間半瓶冷飲下肚，暑氣消散大半……炎炎夏日，喝上一瓶被網(wǎng)友稱為“快樂肥宅水”的碳酸飲料，成為很多年輕人消暑降溫的選擇。

那么在古代，有沒有屬于那個時代的“快樂肥宅水”？其實，古人早就開動腦筋，開發(fā)了各種流行飲料，比如飲子、渴水等，以解暑熱。這些飲品喝起來既有口感又可以保健養(yǎng)生。

冰冷香飲解伏熱

如焚香、點茶一樣，制作熟水也是一門生活技能，宋代的文人雅士們都擅長炮制氣香味美的熟水。南宋楊萬里有《南海陶令送水沉，報以雙井茶》之詩，描寫用朋友贈送的占城沈香制作熟水：“沉水占城第一良，占城上岸更差強。黑藏骨節(jié)龍箸瘠，班出文章鷓翼張。袞盡殘膏添猛火，熬成熟水趁新湯。素馨熏染真何益，畢竟輸他本分香。”

詩中前四句描寫的是朋友陶縣令送來的占城沉香，通過楊萬里對沉香的描述，可知作者收到的是沉香中的鷓鴣香。楊萬里用此香制成沉香熟水，并大力褒獎了沉香的香氣“素馨熏染真何益，畢竟輸他本分香”。

宋人愛花，沁人心脾的香花自然也是制作熟水的好材料。尤其是在夏季，宋人講究夏日熟水要貴在“香”氣。南宋陳元靚《事林廣記》記載：“夏月凡造熟水，先傾百煎滾湯在瓶器內(nèi)，然后將所用之物投入，密封瓶口、則香倍矣。若以湯泡之則不甚香。若用隔年木犀或紫蘇之屬，須略向火上炙過，方可用，不則不香。”夏季制作熟水，并非用滾水沖泡草藥等物，本質(zhì)上投入的是預(yù)制芳香體。紫蘇、丁香、竹葉火炙“候香”，沉香、檀香得“焙香”，白豆蔻每次也得限量，至多用7個，“多則香濁”。而香花熟水，則需要提前一夜做出一碗香水才行。

知道這一點，也就不難理解楊萬里《晨炊光口砦》一詩了：“泊船光口薦晨炊，野飯匆匆不整齊。新摘柚花薰熟水，旋撈萵苣浥生齏�！睏钊f里這一天的早餐做得非常匆忙而簡單，就是一盤炒萵苣。這是因為他昨夜將大把精力都花在了制作佐餐飲品柚花熟水上�！靶抡�柚花薰熟水”一句正對應(yīng)了他說的“野飯匆匆不整齊”。

南宋詩人陳郁的夏日熟水同樣別具特色。他在《制梅花湯》一詩中寫道：“南枝開處覓春光，摘得冰葩密甕藏，留煮牛湯消暑渴，吟騷才頰有浮香。”還是在冬天的時候，他就采下梅花藏在甕里密封起來，等到夏天用來煮湯，消暑解渴。喝過之后，就連臉上都散發(fā)著香氣。

飲子“由藥而飲”的一個特征變化，是其飲用方式逐漸冷飲化。從制作方式而言，原本的飲子應(yīng)該是熱飲的，比如紫蘇飲子“以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水”，這樣的做法，宋人呼為“熟水”很是恰當(dāng)。

藥性需要由熱力傳道，但是飲料不用。人們將制作好的熟水倒進瓶中，然后把瓶口密封好，放涼以后，就可以一邊郊游一邊喝了，是不是有點像現(xiàn)在流行的運動飲料？

不僅如此，夏日時節(jié)宋人在熟水制作步驟中還加入了井水或冰塊冷浸等步驟，使熟水更為清涼爽口。涼茶式的冷飲法逐漸傳開。

比如當(dāng)時有一款名為“虎杖甘草冷飲子”的飲料。古籍記載：“虎杖暑月和甘草煎，色如琥珀可愛，堪看，嘗之甘美。瓶置井中，令冷徹如冰，白瓷器及銀器中盛，似茶啜之。時人呼為冷飲子，又且尊于茗�！毙迈r的虎杖莖枝與甘草煮汁，口感微酸帶甜，再放到井里去冰鎮(zhèn)，特別適合夏天消暑飲用�；⒄仁寝た浦参�，幼嫩時的莖枝略帶酸味，民間常有人生吃莖枝。新鮮的虎杖汁液本身是紅色的，再與甘草調(diào)和，會呈現(xiàn)出特別漂亮的琥珀色，兼具了美觀的優(yōu)點。由于虎杖具有清熱解毒的作用，因此成了宋人的解暑飲料。北宋醫(yī)藥學(xué)家寇宗奭說：“下暑月多煎根汁為飲。不得甘草，則不堪飲�！庇捎诨⒄雀�具有單寧特有的澀味，所以需要借助甘草去調(diào)和，以減輕澀味。

夏天人們很容易出現(xiàn)心情煩躁、脾胃不適、身體乏力的情況，這時如果能喝上一杯“雪泡縮脾飲”，酸甜的口感很快就能打開味蕾，同時也使自己的脾胃“蘇醒”過來，神清氣爽。在南宋時期，風(fēng)靡臨安城的雪泡縮脾飲是人們爭先購買的解暑利器。

這種飲品將加工過的縮砂仁、烏梅肉、草果、甘草、干葛、白扁豆等一一切碎，混在一起，再用水煎成濃汁，然后沉在水井內(nèi)浸涼，便可飲用。里面最關(guān)鍵的三味藥材就是砂仁、草果和白扁豆，它們都性溫，可以溫暖脾胃，同時去化解淤積的濕氣。脾胃負擔(dān)減輕以后，自然就會恢復(fù)動力。至于干葛（葛根），是散郁火的，《本草匯言》里就寫了葛根“清風(fēng)寒，凈表邪，解肌熱，止煩渴”�？蛇@樣人們又擔(dān)心身體會有損耗，于是又添加了烏梅與甘草，一酸一甜，酸甘化陰，剛好補充上津液。在當(dāng)時的臨安城，賣雪泡縮脾飲的店鋪很多，商家也很會營銷，稱其“解伏熱、除煩渴、消暑毒”“一盞而飲，渴意俱無”。

“雪泡”在宋代就是“冰鎮(zhèn)”的意思。除了雪泡縮脾飲，當(dāng)時的冷飲店還有賣“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”的，雪泡豆兒水就是冰鎮(zhèn)綠豆沙，而雪泡梅花酒則是冰鎮(zhèn)梅花酒，冬春的梅花經(jīng)冰糖漬后加酒封存發(fā)酵，清爽香醇。

受條件限制，有些人家沒有冰水或井水來去暑，也不可能攜家?guī)Э谧〉缴搅掷锶ィ�因此只有因地制宜，利用身邊的食材來自制消暑食物。宋元時期詩人方回《仲夏書事》云：“山市冰難致，家園蒜自珍。黃芽冷香飲，回首嘆揚塵�！逼渲�，黃芽冷香飲便是以黃芽為主料的消暑熟水�！笆�薷煮透山泉香”，還有的人家用石香薷草和泉水煮防暑降溫飲料。宋代官修《太平惠民和劑局方》記載，取香薷、厚樸剪碎，白扁豆炒黃搗碎，放入杯中，以沸水沖泡，蓋嚴(yán)溫浸1小時，放涼后代茶飲，可解表清暑，健脾利濕。這便是香薷飲。

養(yǎng)生保健話湯品

宋代時的“湯”是非常盛行的日常飲料。翻檢宋代典籍，即可發(fā)現(xiàn)“湯”的陣容頗為壯觀：鹽豉湯、木星湯、木香湯、干木瓜湯、濕木瓜湯、棗湯、厚樸湯、益智湯、仙術(shù)湯、杏霜湯、生姜湯、胡椒湯、洞庭湯、檀湯、白梅湯、烏梅湯、玉真湯、薄荷湯、荔枝圓眼湯、二陳湯……都以湯為名。湯的本義為熱水，中醫(yī)學(xué)里的“湯”是藥物加水煎煮、取汁飲服的一種劑型。但到了宋代，有一類以“湯”為名的方，其服用方法采用了與茶類似的點服法，不拘時服。宋代《萍洲可談》記載：“今世俗客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者。此俗遍天下。”

這些湯品一般都按時令出售，比如春季易感風(fēng)寒，就賣紫蘇湯；夏季炎熱，就賣薄荷湯；暑天多濕，就賣木瓜湯；秋季多燥，就賣桂花湯；冬季要驅(qū)寒，就賣胡椒湯。這也體現(xiàn)了宋人的精致生活。

《水滸傳》中出現(xiàn)的醒酒二陳湯，其來源于《太平惠民和劑局方》中的“二陳湯”，成分有半夏、橘紅、白茯苓、甘草、烏梅、生姜。其中，橘紅和半夏均以陳久者良，因此得名“二陳”�！短�平惠民和劑局方》介紹二陳湯可以緩解痰多惡心、頭眩心悸、脾胃不和等癥狀。單看二陳湯的組成，多是健脾、化痰、益氣之物，并不具有解酒的功能。

其實，當(dāng)時人們常飲的醒酒湯是葛花解酲湯，由人參、橘皮、木香、青皮、豬苓、白茯苓、澤瀉、神曲、干姜、白術(shù)、白豆蔻、葛花、砂仁等組成。其中，葛花、砂仁等都是解酒之物。

且將果香入“涼水”

宋代還有一種飲料叫“涼水”，“涼水”并非字面上的“涼”，而是屬于果汁類飲品。南宋孟元老在《東京夢華錄》中記載了北宋都城汴梁的州橋夜市的熱鬧場面，尤其是夏天在“巷陌路口、橋門市進”都有人叫賣“冰雪涼水、荔枝膏”，且“皆用青布傘，當(dāng)街列床凳堆垛”。南宋周密《武林舊事》卷六《涼水》記載了出現(xiàn)在臨安街頭的涼水?dāng)?shù)十種，諸如甘豆湯、椰子酒、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、杏酥飲、荔枝膏水等。

比較有意思的是荔枝膏水，也稱荔枝膏。眾所周知，荔枝原產(chǎn)于嶺南，在沒有空運和溫室大棚的古代，北方只有貴族階層才可以吃上荔枝。“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，說的就是驛卒公人們一路快馬加鞭把荔枝加急運送到楊貴妃身邊的事。

如何能讓北方百姓也能品嘗到荔枝？新鮮的荔枝當(dāng)然不易吃到，那就品嘗一下荔枝味的飲料吧。根據(jù)《御院藥方·卷二》記載，宋人用烏梅八兩、桂十兩、乳糖二十六兩、生姜五兩（取汁）、麝香半錢、熟蜜十四兩發(fā)明出能沖飲的“荔枝膏”，里面沒有半點兒荔枝，卻能讓人品嘗到荔枝的甜味，頗像現(xiàn)在的果味汽水，由此足見宋人的智慧。

還有一種叫“鹿梨漿”的涼水。南宋葉廷珪編撰的《海錄碎事》中說：“鹿梨，山梨也，今人有種者，其味極甘美。”想必用鹿梨做成的飲品，味道應(yīng)該也很不錯。

史料記載，北宋汴梁城有3家大型冷飲店，朱雀門外的“曹家從食”和舊宋門外的兩家店。在這3家店中，人們可以吃到冰雪、涼漿、甘草湯、藥木瓜、水木瓜、荔枝膏、椰子水、甘蔗汁、綠豆水、木瓜漿等。

這里所提到的“涼漿”是冷米湯。其做法是將米飯稠稠地熬上半鍋，然后趁熱倒入冷開水中，混合均勻，再倒進缸里，蓋上缸蓋，讓它自然發(fā)酵。浸六七日，米飯會糖化，再倒出來，把稠的部分濾掉，只要米汁。把米汁用小瓷瓶分盛，擱冰桶里冰鎮(zhèn)后再飲，這便是酸酸甜甜的涼漿。當(dāng)時人們還根據(jù)個人喜好，在涼漿里添加蜂蜜、花果等飲用。一般加了什么花果，就是什么漿水，如桂花漿水、木瓜漿水等，這些飲料同樣受到大眾的喜愛。