隨著休閑零食行業(yè)4.0時(shí)代的到來(lái)，許多零食品類(lèi)的滲透率明顯提高，但隨著產(chǎn)品和渠道多元化、消費(fèi)需求碎片化帶來(lái)的價(jià)值分層及價(jià)格帶分層、用戶(hù)分層，導(dǎo)致諸多細(xì)分賽道開(kāi)始面臨新挑戰(zhàn)。京東超市聯(lián)合京東C2M智造平臺(tái)日前發(fā)布《2023年京東休閑食品消費(fèi)趨勢(shì)洞察白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《白皮書(shū)》）呈現(xiàn)出九大消費(fèi)趨勢(shì)：消費(fèi)者更關(guān)注健康概念、科學(xué)配比、多元化口味、鎖鮮升級(jí)、品質(zhì)甄選、國(guó)潮文化、懷舊風(fēng)、“肩抗”禮包、獨(dú)立分裝�！栋灼�書(shū)》顯示，在地域特征方面，東南沿海偏愛(ài)糕點(diǎn)、北方鐘情堅(jiān)果炒貨、西南中部更愛(ài)肉干、肉脯。其中，堅(jiān)果品類(lèi)依舊是休閑零食行業(yè)最大細(xì)分賽道之一，同時(shí)也是增速最快的零食細(xì)分賽道。

鎖鮮堅(jiān)果炒貨增7倍

隨著人們生活品質(zhì)及健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者在休閑食品的選購(gòu)方面也提出了更多要求。

在健康概念方面，“零反式脂肪酸”銷(xiāo)售額增速最高，達(dá)103%。“零色素零香精”與“低糖無(wú)糖”銷(xiāo)售額增速均高于50%，分列二三位�！暗椭�”“零添加”也有不俗表現(xiàn)，緊隨其后。

在科學(xué)配比方面，每日?qǐng)?jiān)果熱銷(xiāo)產(chǎn)品仍然以“堅(jiān)果+果干”的配方為主，精準(zhǔn)搭配比例成為產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)。同時(shí)“純堅(jiān)果”概念產(chǎn)品2022年銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)配比科學(xué)合理的混合堅(jiān)果產(chǎn)品青睞有加。

在口味口感方面，消費(fèi)者越來(lái)越追求多樣化。從消費(fèi)偏好來(lái)看，原味和混合口味占比高，而可咸、粗糧、蔬菜食品銷(xiāo)售額增速明顯。

食品生產(chǎn)加工行業(yè)鎖鮮技術(shù)的進(jìn)步，也滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)零食美味的追求。《白皮書(shū)》發(fā)現(xiàn)，以鎖鮮為賣(mài)點(diǎn)的堅(jiān)果炒貨，2022年銷(xiāo)售額同比增速超7倍；肉干肉脯銷(xiāo)售額同比增速超6倍。

在品質(zhì)偏好方面，隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的認(rèn)可度持續(xù)提升，選材精細(xì)、標(biāo)準(zhǔn)高、正宗等關(guān)鍵詞成為消費(fèi)者決策的重要因素。

《白皮書(shū)》顯示，2022年，主打“品質(zhì)”“甄選”的肉干肉脯，銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)159%；零食大禮包同比增長(zhǎng)99%；蜜餞果干同比增長(zhǎng)38%；堅(jiān)果炒貨同比增長(zhǎng)31%。

在國(guó)潮文化方面，國(guó)潮風(fēng)、生肖款為休閑食品帶來(lái)了更多新意，同時(shí)也能更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者探親訪(fǎng)友的需求。國(guó)潮風(fēng)零食大禮包2022年銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)414%；生肖款零食2022增長(zhǎng)76%。

過(guò)去一年，零食消費(fèi)市場(chǎng)也刮起懷舊風(fēng)�！栋灼�書(shū)》顯示，以“懷舊童年”為賣(mài)點(diǎn)的休閑食品，糕點(diǎn)、點(diǎn)心增長(zhǎng)幅度超70%，老式果子、傳統(tǒng)糕點(diǎn)、干脆面、鍋巴等更掀起了一場(chǎng)零食懷舊風(fēng)潮。其中，童年味道的比比贊干脆面，2022年銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)111%。

袋裝仍為休閑食品的主流包裝形式。同時(shí)，禮盒裝和罐裝表現(xiàn)不俗，尤其是堅(jiān)果炒貨罐裝同比增長(zhǎng)81%。此外，商品名稱(chēng)主打“巨型”“肩扛”等概念的產(chǎn)品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)349%，大禮包獲得消費(fèi)群體的青睞�！熬扌汀薄凹缈埂贝蠖Y包成為消費(fèi)者新寵，分量大、口味多、品種多、送人大氣等成為其突出特性。

過(guò)去一年各品類(lèi)獨(dú)立小包裝銷(xiāo)量增長(zhǎng)迅猛，其中零食大禮包品類(lèi)增速達(dá)567%，薯片類(lèi)膨化食品頗受好評(píng)，瓜子品類(lèi)增速達(dá)35%。從用戶(hù)評(píng)論看，便于分享、易于攜帶、不易浪費(fèi)等特征是其受歡迎的關(guān)鍵因素。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在堅(jiān)果領(lǐng)域，產(chǎn)品不斷升級(jí)迭代是保持整個(gè)品類(lèi)活躍度的關(guān)鍵，而在“降速周期”后，如何抓住消費(fèi)趨勢(shì)變化，推出更貼近消費(fèi)需求的產(chǎn)品，才是該品類(lèi)持續(xù)掘金的關(guān)鍵所在。

上班族看重產(chǎn)品品質(zhì)

從消費(fèi)人群來(lái)看，用戶(hù)調(diào)查問(wèn)卷顯示，綜合年齡和性別發(fā)現(xiàn)，26—40歲已婚的精細(xì)生活家、成熟樂(lè)活族、品質(zhì)上班族、零食小玩家是四大典型消費(fèi)人群，他們送禮需求多，看重品質(zhì)。

用戶(hù)調(diào)查問(wèn)卷顯示，精細(xì)生活家群體，占總休閑食品用戶(hù)四成以上，是休閑食品的核心人群。其中，以女性為主，更注重家庭，對(duì)促銷(xiāo)極度敏感，習(xí)慣在促銷(xiāo)期間囤貨。

從消費(fèi)習(xí)慣上看，頻次與整體相差不大，客單價(jià)略高于整體水平，是高價(jià)值群體。從品類(lèi)上看，更偏好堅(jiān)果炒貨，尤其是堅(jiān)果禮盒，對(duì)兒童、送禮等關(guān)鍵詞的相關(guān)搜索更突出。

關(guān)于成熟樂(lè)活族群體，用戶(hù)調(diào)查問(wèn)卷顯示，其中，女性占比近六成，年齡40歲以上，高知購(gòu)買(mǎi)力強(qiáng)。在購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣上，消費(fèi)頻次和客單價(jià)均高于整體人群。他們更偏好購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果炒貨、餅干膨化和蜜餞果干等，尤其是核桃、花生、瓜子、松子、腰果、棗類(lèi)等傳統(tǒng)零食，更注重品質(zhì)和養(yǎng)生，在搜索時(shí)較為關(guān)注購(gòu)買(mǎi)渠道。

零食小玩家群體，男性為主，年齡集中在25歲及以下。在四類(lèi)代表人群中，該群體貢獻(xiàn)占比最低且消費(fèi)頻次和客單價(jià)均低于總體均值。從搜索關(guān)鍵詞來(lái)看，他們更關(guān)注“面包”“零食”等，在購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)看重主流品牌。

針對(duì)品質(zhì)上班族，用戶(hù)調(diào)查問(wèn)卷顯示，這部分群體學(xué)歷較高，男性居多，有獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，休閑食品消費(fèi)能力較高，看重產(chǎn)品品質(zhì)。他們對(duì)“零食大禮包”的喜好更為突出，并且傾向于購(gòu)買(mǎi)價(jià)格更高的產(chǎn)品，偏好堅(jiān)果禮盒。該群體較為關(guān)注旗艦店。

消費(fèi)偏好與地域飲食相關(guān)

《白皮書(shū)》顯示，消費(fèi)者偏好與地域飲食習(xí)慣密切相關(guān)。

從區(qū)域維度來(lái)看，口味相對(duì)清淡、更嗜甜的東南沿海更愛(ài)種類(lèi)豐富、味道多樣的糕點(diǎn)、點(diǎn)心和餅干；北方對(duì)堅(jiān)果炒貨更偏愛(ài)；習(xí)慣吃煙熏臘肉制品的西南中部，在零食消費(fèi)中，肉干、肉脯買(mǎi)得最多。

從各�。ㄖ陛犑校┚S度來(lái)看，山東偏好堅(jiān)果炒貨；北京最?lèi)?ài)蜜餞果干；四川鐘情肉干、肉脯和零食大禮包；上海更愛(ài)餅干、膨化食品。

《白皮書(shū)》發(fā)現(xiàn)，休閑零食消費(fèi)者主要集中在一線(xiàn)城市，廣東、北京、上海居前三，江蘇、山東、四川等緊隨其后。春節(jié)期間是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份休閑零食消費(fèi)的集中爆發(fā)期，特別是廣東、北京、江蘇，而上海消費(fèi)者相比往常卻買(mǎi)得更少。