央廣網(wǎng)北京7月26日消息 7月25日,在由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合主辦,紅餐成長社、聚慧餐調(diào)共同承辦的“2024中國餐飲城市行-成都站”活動現(xiàn)場,重磅揭曉了“2024年度中國餐飲品類十大品牌”榜單。

  “中國餐飲品類十大品牌”旨在評選出近一年來在餐飲行業(yè)各品類中大放異彩的品類頭部品牌,肯定這些頭部品牌為細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展所作出的貢獻(xiàn),并為其他餐飲行業(yè)人士提供品牌塑造的榜樣思路。經(jīng)過多維度的專業(yè)評選,最終有22個重點餐飲品類的220個品牌榮耀上榜。

  除了在線上線下發(fā)布之外,“2024年度中國餐飲品類十大品牌”的榜單還將在《中國餐飲發(fā)展報告2024》一書中呈現(xiàn)。作為餐飲行業(yè)的紅寶書,《中國餐飲發(fā)展報告》系列報告書已經(jīng)連續(xù)出版四年。《中國餐飲發(fā)展報告2024》在往年的基礎(chǔ)上,在內(nèi)容和數(shù)據(jù)維度上都作了全面的升級,有助于餐飲人士精準(zhǔn)把握餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展脈搏,為經(jīng)營決策提供參考。

22個餐飲品類,

  220個優(yōu)質(zhì)品牌強勢上榜

  作為國內(nèi)首份針對“餐飲品類”的權(quán)威榜單,“中國餐飲品類十大品牌”評選把近年來表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力的品類作為評選對象。

  基于多方面的考量,“2024年度中國餐飲品類十大品牌”共設(shè)立了包括茶飲、特色茶飲、火鍋、特色火鍋、米粉、面館、烘焙、餃子餛飩、自助餐、烤魚、鹵味、比薩、燒烤、酸菜魚、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、米飯快餐、包點、咖飲、牛蛙、麻辣燙冒菜在內(nèi)的22個品類的品牌榜單。

  秉持著公平、公正、公開的原則,“2024年度中國餐飲品類十大品牌”的評審委員會嚴(yán)格按照全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營指數(shù)和品牌關(guān)注度指數(shù)四個維度確定的總指數(shù),全面綜合地考量參評品牌實力,在全國6萬多個品牌中,評選出了220個優(yōu)秀餐飲品牌。

綜合實力突出,數(shù)智化建設(shè)提速,

  更多區(qū)域品牌擦亮“金字招牌”

  “2024年度中國餐飲品類十大品牌”評選的22個品類,均是餐飲業(yè)中備受關(guān)注的品類,各品類上榜的品牌實力都很突出。綜合來看,2024年上榜的餐飲品牌呈現(xiàn)出四個顯著的特點。

  1.綜合實力突出,組織管理體系成熟

  隨著餐飲行業(yè)的連鎖化步伐在不斷加快,這些上榜品牌的品牌化建設(shè)也在逐步深化。在競爭激烈的餐飲行業(yè)中,這些餐飲品牌打造具有高辨識度、高價值感的品牌形象,借助拓店、加盟、出海等抓手提升連鎖化水平。與此同時,上榜品牌注重搭建成熟的組織管理體系,提升供應(yīng)鏈水平,構(gòu)筑了較高的品牌壁壘,具備突出的綜合實力。

  2.擁抱數(shù)智化時代,品牌煥新更進(jìn)一步

  隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展,餐飲行業(yè)正迎來一場前所未有的變革。這些上榜品牌順應(yīng)科技趨勢,利用“數(shù)字化”和“智能化”手段,對管理和運營體系進(jìn)行改造升級,以此推動品牌的“大煥新”。從后廚烹飪到前廳服務(wù),再到供應(yīng)鏈管理,上榜的餐飲品牌不斷拓寬數(shù)字化應(yīng)用場景,實現(xiàn)了精細(xì)化的品牌運營,推動了品牌自身的數(shù)智化進(jìn)程。

  3.新上榜品牌達(dá)32個,區(qū)域品牌發(fā)展勢頭強勁

  餐飲行業(yè)“廝殺”激烈,相互競爭的大環(huán)境激發(fā)出餐飲品牌的斗志,“2024年度中國餐飲品類十大品牌”更多有實力的區(qū)域品牌脫穎而出。與2023年相比,2024年的上榜品牌中,有32個為新上榜品牌,它們銳意進(jìn)取,最終拿到了十大品牌的“入場券”。在今年的上榜品牌中,還有更多的區(qū)域品牌被發(fā)掘出來,它們有的深耕當(dāng)?shù)厥袌觯哂休^高的口碑;有的走出一方天地,向著更大更遠(yuǎn)的市場“開疆拓土”。

  4.加速業(yè)態(tài)融合,產(chǎn)品創(chuàng)新動力不竭

  2024年,餐飲行業(yè)的業(yè)態(tài)融合、品類創(chuàng)新已是大勢所趨。為了在越來越“卷”的餐飲市場中存活并長久發(fā)展,這些上榜餐飲品牌注重提升自身的創(chuàng)新能力,樂于跨界進(jìn)行業(yè)態(tài)融合,也在產(chǎn)品上精心打磨、推陳出新,創(chuàng)造了不少“出圈”時刻。

榜單詳解:

  上榜品牌各有千秋,貢獻(xiàn)精彩看點

  在“2024年度中國餐飲品類十大品牌”榜單中,每個榜單都評選出了不同細(xì)分市場中的領(lǐng)軍品牌。以下將對具體品類進(jìn)行解讀。

  1.2024年度茶飲、特色茶飲、咖飲十大品牌

  在“2024年度茶飲十大品牌”中,蜜雪冰城、茶百道、喜茶憑借較高的連鎖化水平與綜合實力位列前三。其中茶百道拓店迅速,躋身今年的三強。

  奈雪的茶、古茗茶飲、霸王茶姬等品牌加大創(chuàng)新力度,近一年來在加盟、拓店、品牌傳播等方面新動作不斷,進(jìn)一步提升了品牌影響力。

  書亦燒仙草、滬上阿姨、茶顏悅色、甜啦啦等品牌亦表現(xiàn)不俗,它們緊跟市場消費趨勢,發(fā)揮自身產(chǎn)品特色,在茶飲賽道穩(wěn)穩(wěn)立足。

  當(dāng)前的茶飲賽道,千店體量的品牌正在角逐萬店規(guī)模,中腰部品牌的門店數(shù)也有所提升,整體規(guī)模化程度得到快速提升。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至2024年7月,古茗茶飲、滬上阿姨、茶百道等品牌的門店數(shù)接近10,000家,爭相搶奪“萬店入場券”。

  與此同時,數(shù)個茶飲品牌也爭相向IPO發(fā)起沖擊。2024年上半年,蜜雪冰城、古茗茶飲、滬上阿姨等茶飲品牌正式向IPO發(fā)起沖擊,茶百道則于2024年4月正式在港交所上市。

  此外,特色茶飲的熱度也在不斷上升。其中,現(xiàn)制酸奶、檸檬茶、鮮奶茶等主打健康牌的茶飲細(xì)分賽道,以及“新中式茶飲”概念也在突出重圍。

  在“2024年度特色茶飲十大品牌”中,茉酸奶、檸季手打檸檬茶、茉莉奶白、茶話弄、ARTEASG、茶救星球·蔬果茶等上榜品牌通過差異化的定位開拓了市場。CoCo都可、益禾堂、7分甜、快樂番薯等上榜品牌也都有著獨特的品牌文化與代表產(chǎn)品。

  以鮮奶茶為例,經(jīng)過多次迭代升級發(fā)展,茶飲這條千億賽道,當(dāng)前已經(jīng)步入“健康原葉鮮奶”新階段。茉莉奶白、茶話弄等上榜品牌遵循“真奶”“真茶”的原則,在茶飲賽道掀起了一場奶底升級的新“風(fēng)暴”。

  同樣順應(yīng)健康風(fēng)潮的還有主打酸奶的茉酸奶,主打檸檬茶的檸季手打檸檬茶、茶救星球·蔬果茶等。茶救星球·蔬果茶作為廣東本土茶飲品牌,今年首次上榜“2024年度特色茶飲十大品牌”,據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至2024年7月,其全國門店數(shù)超過600家。

  當(dāng)前,處于高速發(fā)展期的咖飲賽道,憑借較高的活力和創(chuàng)造力成為餐飲行業(yè)備受矚目的“黃金賽道”。

  在“2024年度咖飲十大品牌”中,瑞幸咖啡、星巴克(中國)、Tims天好咖啡(中國)憑借強大的綜合實力和良好的市場口碑位列前三。幸運咖、Manner Coffee、COSTA COFFEE(中國)等咖飲品牌進(jìn)一步提升市場占有率,NOWWA挪瓦咖啡、M Stand、Peet's Coffee(中國)、%Arabica(中國)等品牌則保持著獨有的品牌格調(diào)。

  如今,咖飲賽道新老玩家角逐,一批連鎖咖飲品牌快速擴張,它們一方面“卷”向下沉市場,另一方面創(chuàng)新加盟模式,尋找更多的合作機會。

  瑞幸咖啡、星巴克(中國)、幸運咖、NOWWA挪瓦咖啡等上榜品牌都有下沉擴張的舉措。瑞幸咖啡、Tims天好咖啡(中國)、NOWWA挪瓦咖啡等上榜品牌還在近一年半的時間里更新了加盟政策,聚焦小店模型尋找更優(yōu)質(zhì)的加盟商,以加速全國化擴張進(jìn)程。瑞幸咖啡更是將眼光轉(zhuǎn)向海外市場,于2024年3月在新加坡開出了海外首店。

  2.2024年度火鍋、特色火鍋十大品牌

  近年來,火鍋賽道在保持增長勢頭的同時,競爭也在持續(xù)加劇,特別是川渝火鍋,競爭尤為激烈,促使各品牌積極探索微創(chuàng)新。此外,粵式火鍋在探索地方特色方面也有著不錯的成績。

  在“2024年度火鍋十大品牌”中,川渝火鍋占據(jù)9席,粵式火鍋占據(jù)1席。海底撈、呷哺呷哺、小龍坎火鍋位列榜單前三,它們均是川渝火鍋的代表品牌。

  巴奴毛肚火鍋、廣順興、大龍燚火鍋等上榜品牌有著突出的品牌特色與綜合能力。其中,廣順興作為“2024年度火鍋十大品牌”中唯一上榜的粵式火鍋品牌,在品牌化、連鎖化、數(shù)智化等方面都有著不錯的表現(xiàn),據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至2024年7月,其全國門店數(shù)為600家左右。

  季季紅火鍋、楠火鍋、朱光玉火鍋館、珮姐重慶火鍋等上榜品牌則在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌傳播方面功力較深。其中,季季紅火鍋今年再次上榜“2024年度火鍋十大品牌”,其總部位于江西,擁有“多巴胺”風(fēng)格的多顏色主題門店,打造了漢服派對、煙花秀、音樂現(xiàn)場等多種玩法。朱光玉火鍋館在深耕產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,推出炒飯攤檔、米線攤檔等,探索門店新模式。

  隨著火鍋賽道的持續(xù)細(xì)分,一些小眾品類開始崛起,諸多品牌嶄露頭角。這些火鍋細(xì)分品類或深度綁定地域文化,或以高價值的有料火鍋走俏市場,拓寬了火鍋賽道的邊界。

  在“2024年度特色火鍋十大品牌”中,湊湊火鍋、萍姐火鍋、許府牛位列前三,它們連鎖化程度相對較高,在消費者心中建立了較強的品牌認(rèn)知度。七欣天、熊喵來了火鍋、撈王鍋物料理、慫重慶火鍋廠、八合里牛肉火鍋、鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串香、味之絕美蛙魚頭等上榜品牌也具備突出的品牌特色。

  例如,以熱舞與消費者建立情感連結(jié)的慫重慶火鍋廠被稱為“開心制作廠”,其還緊跟酸湯熱度,上新了酸湯口味的鍋底。味之絕美蛙魚頭闖入“蛙火鍋”賽道,憑借差異化的定位,拓店速度較快。

  3.2024年度米飯快餐、米粉、面館十大品牌

  當(dāng)前,米飯快餐賽道持續(xù)擴容,米飯快餐品牌正朝著全國化、細(xì)分化和輕正餐化的方向深入發(fā)展,以實現(xiàn)突圍。

  在“2024年度米飯快餐十大品牌”中,老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、米村拌飯成為前三強,目前它們的門店規(guī)模均在500家以上,有的在1,200家以上。南城香、真功夫、永和大王、大米先生、超意興·把子肉、大家樂、楊銘宇黃燜雞米飯等上榜品牌也都具備不錯的品牌實力。

  其中,超意興·把子肉于2023年11月在北京開出了當(dāng)?shù)厥准议T店,這是其自成立以來首次向山東省以外的地區(qū)擴張。南城香在“米飯+餛飩+烤串”的經(jīng)典產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,深化品類融合策略,推出了三款特色小火鍋,并憑借較高的性價比獲得較好的市場反響。

  在“2024年度米粉十大品牌”中,蒙自源、阿香米線、五谷漁粉位列前三,它們分別是云南米線、湖南米粉的代表品牌。無名緣米粉、譚仔米線、姐弟倆土豆粉、花小小新疆炒米粉、魔都三兄弟、柳螺香、曾三仙米線等上榜品牌的地方特色鮮明,近年來發(fā)展勢頭亦不錯。

  在米粉賽道,米粉品牌多維度深耕,云南米線、湖南米粉、新疆米粉、廣西螺螄粉、川渝米線等一眾細(xì)分賽道陸續(xù)崛起。例如本次上榜的品牌中,帶著新疆米粉特色的花小小新疆炒米粉、自帶“酸筍臭味”的螺螄粉品牌柳螺香、融入川渝麻辣口味的曾三仙米線等均有上榜。

  在“2024年度面館十大品牌”中,和府撈面、味千拉面、李先生牛肉面大王、遇見小面、蔡林記、常青麥香園、老碗會·陜西手工面、陳香貴·蘭州牛肉面、五爺拌面等上榜品牌延續(xù)在榜態(tài)勢,馬記永·蘭州牛肉面則在本年度榮登榜單。

  在面館賽道,新中式面館積極謀變,品牌也在探索輕正餐場景。新中式面館品牌如馬記永·蘭州牛肉面、陳香貴·蘭州牛肉面等,通過改變價格策略、推出套餐、開放加盟等方式積極謀變。和府撈面、遇見小面、五爺拌面、味千拉面等品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中,均有面食、小吃、飲品、米飯?zhí)撞偷犬a(chǎn)品,品牌有發(fā)力輕正餐場景的趨勢。

  4.2024年度燒烤、烤魚、酸菜魚十大品牌

  隨著地方美食走紅,地方特色燒烤熱度飆升。東北燒烤、新疆燒烤、湖南燒烤等擴大影響力,燒烤品牌也持續(xù)創(chuàng)新,走出地域,燒烤賽道迎來了新的發(fā)展機遇。

  在“2024年度燒烤十大品牌”中,木屋燒烤、很久以前羊肉串、豐茂烤串位居三強,它們品牌知名度高,門店規(guī)模化程度也較高。破店肥哈·東北燒烤、管氏翅吧、東方一串、聚點串吧、何師燒烤、客串出品、大圣燒烤等上榜品牌也都有著各自的品牌特點。

  例如創(chuàng)立于長沙的客串出品是湖南燒烤的代表品牌,其通過融合“露營風(fēng)”,將露營與燒烤結(jié)合,以輕松愜意的氛圍受到年輕消費者的喜愛。東方一串定位社區(qū)燒烤,其融合小酒館模式,打出了品牌的特色化和差異化。

  在烤魚這條千億賽道中,眾多烤魚品牌持續(xù)在口味細(xì)分、品類融合、品質(zhì)提升和場景多樣化等方面進(jìn)行探索和創(chuàng)新,推動了整個品類的持續(xù)發(fā)展。

  在“2024年度烤魚十大品牌”中,半天妖烤魚、探魚·鮮青椒爽麻烤魚、魚酷活魚烤魚憑借鮮明的品牌特色位列前三。烤匠麻辣烤魚、江邊城外烤全魚、師烤·豆花烤魚、爐魚、偉大航路烤魚、愿者上鉤、匠子烤魚等上榜品牌也都具備不錯的產(chǎn)品創(chuàng)新能力。

  其中,探魚·鮮青椒爽麻烤魚開出了針對宵夜場景的 POP店,在門店視覺設(shè)計、營業(yè)時段以及餐桌安排上做出了相應(yīng)的調(diào)整,以契合年輕人夜生活的消費需求。聚焦“豆花烤魚”的師烤豆花烤魚則通過差異化的產(chǎn)品定位避開了品類同質(zhì)化競爭,其選用東北佳木斯黑豆現(xiàn)磨現(xiàn)賣,建立了鮮明的產(chǎn)品賣點。

  在“2024年度酸菜魚十大品牌”中,太二酸菜魚、魚你在一起、江漁兒酸菜魚、渝是乎、有家酸菜魚、九鍋一堂酸菜魚、小魚號酸菜魚、姚姚酸菜魚、百歲我家酸菜魚、望蓉城·古法酸菜魚等品牌強勢上榜。

  在回歸“活魚現(xiàn)烹”、積極開拓渠道、謀求出海等新動向下,酸菜魚賽道煥發(fā)出了新的活力。例如有家酸菜魚、望蓉城·古法酸菜魚、百歲我家酸菜魚等品牌通過使用活魚現(xiàn)殺的方式制作酸菜魚,太二酸菜魚、魚你在一起、江漁兒酸菜魚、小魚號酸菜魚、姚姚酸菜魚等上榜品牌則積極開拓海外市場。

  5.2024年度西式快餐、比薩、自助餐十大品牌

  近年來,西式快餐頭腰部品牌不斷加快規(guī)模化與本土化的進(jìn)程,業(yè)績頗為亮眼。在產(chǎn)品層面,“中式風(fēng)”“咖飲潮”正盛,西式快餐品牌深挖新消費趨勢,獲得了不錯的反響。

  在“2024年度西式快餐十大品牌”中,肯德基(中國)、麥當(dāng)勞(中國)、華萊士、塔斯汀、德克士、薩莉亞(中國)、漢堡王(中國)、派樂漢堡、賽百味(中國)、享哆味等品牌上榜。

  在“2024年度比薩十大品牌”中,上榜品牌有必勝客(中國)、達(dá)美樂(中國)、尊寶比薩、比格比薩自助、棒!約翰(中國)、樂凱撒披薩、芝根芝底、瑪格利塔現(xiàn)烤披薩、比薩瑪尚諾、City1+1城市比薩。

  在“2024年度自助餐十大品牌”中,上榜品牌有大漁鐵板燒、上井精致料理、吉布魯牛排海鮮自助、豪德亨牛排自助餐廳、亞馬遜環(huán)球美食百匯、韓盛·盛江山自助烤肉、星倫多自助料理、一緒壽喜燒、錢小奴創(chuàng)意自助、快樂愛斯米牛排自助。

6.2024年度特色小吃、鹵味、烘焙十大品牌

  近年來,特色小吃賽道發(fā)展情況較好,炸雞雞排、炸串、肉夾饃、卷餅等多個細(xì)分領(lǐng)域均迎來了快速發(fā)展,且均有代表性品牌嶄露頭角。與此同時,品牌積極構(gòu)建“特色小吃+”的產(chǎn)品矩陣,為市場帶來新的活力和多元化色彩。

  在“2024年度特色小吃十大品牌”中,正新雞排、夸父炸串、喜姐炸串、臨榆炸雞腿、西少爺肉夾饃、黑色經(jīng)典臭豆腐、草本湯、黑白電視長沙小吃、老韓煸雞、中原大刀鮮汁肉餅等品牌上榜。

  在“2024年度鹵味十大品牌”中,上榜品牌有絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨、煌上煌、久久丫、九多肉多、鹵江南、麻爪爪、盛香亭熱鹵、窯雞王等實力品牌。

  在“2024年度烘焙十大品牌”中,好利來、幸福西餅、GANSO元祖食品、瀘溪河、鮑師傅糕點、美心西餅、面包新語、仟吉、爸爸糖手工吐司、廣隆蛋撻王等品牌榮耀上榜。

7.2024年度餃子餛飩、包點、麻辣燙冒菜十大品牌

  目前,我國的餃子餛飩賽道已經(jīng)進(jìn)入了精細(xì)化運營階段。一批餃子品牌多方位開啟自我革新,在產(chǎn)品、渠道、供應(yīng)鏈等層面展開角逐,一些餛飩品牌也在尋求更大的突破。

  在“2024年度餃子餛飩十大品牌”中,袁記云餃、喜家德蝦仁水餃、吉祥餛飩、熊大爺現(xiàn)包餃子、第9味老上海餛飩、東方餃子王、如意餛飩、粵餃皇、大娘水餃、滿寶餛飩等上榜品牌表現(xiàn)突出。

  在“2024年度包點十大品牌”中,巴比、三津湯包、和善園、老臺門湯包、慶豐包子鋪、小楊生煎、早陽肉包、沈老頭包子、老盛昌湯包、蒸旺等品牌憑借不錯的發(fā)展勢頭上榜。

  在“2024年度麻辣燙冒菜十大品牌”中,上榜品牌有楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌麻辣燙、三顧冒菜、劉文祥麻辣燙、川魂帽牌貨冒菜、冒大仙、芙蓉冒菜、老街稱盤麻辣燙、覓姐。它們均具備不錯的發(fā)展活力。

8.2024年度小龍蝦、牛蛙十大品牌

  當(dāng)前,作為“夜宵頂流”的小龍蝦賽道發(fā)展?jié)摿Κq在,一些餐飲品牌通過速凍、預(yù)制等技術(shù)手段創(chuàng)新,以及多元化經(jīng)營模式的探索,試圖打破小龍蝦食材的季節(jié)限制,實現(xiàn)全年的穩(wěn)定經(jīng)營。同時,小龍蝦預(yù)制菜、半成品等零售板塊的發(fā)展也取得較大突破,為小龍蝦品類拓展出了新的消費場景及新的消費市場。

  在“2024年度小龍蝦十大品牌”中,胡大飯館、肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、紅盔甲、文和友龍蝦館、聚味瞿記·龍蝦堂、巴厘龍蝦、滬小胖·上海小龍蝦、松哥油燜大蝦、天寶兄弟·湘菜龍蝦館等品牌強勢上榜。其中肥肥蝦莊深耕賽道,將品牌做成了“武漢地標(biāo)”,其打造出黃鶴樓聯(lián)名店、輪渡店,在門店模型上有所創(chuàng)新。

  在“2024年度牛蛙十大品牌”中,上榜品牌有蛙來噠、蛙小俠、蛙喔·炭燒牛蛙、老佛爺銅爐蛙鍋、淘蛙、臻享無招牌鐵鍋烤蛙、再回首泡椒牛蛙、大頭蛙青花椒牛蛙、蛙三瘋、詠蛙美蛙美味。它們或具備優(yōu)秀的供應(yīng)鏈能力,或在產(chǎn)品上俘獲了不少消費者的味蕾,取得了不錯的發(fā)展。

結(jié)語

  “2024年度中國餐飲品類十大品牌”的上榜品牌,是餐飲行業(yè)重點品類的中堅力量。不論是茶飲、咖飲、火鍋等熱門賽道,還是烤魚、牛蛙、自助餐等特色賽道,“2024年度中國餐飲品類十大品牌”榜單都挖掘了一批實力與特色共存的優(yōu)質(zhì)餐飲品牌,它們精耕細(xì)作,創(chuàng)新不止,為餐飲行業(yè)帶來新的活力,也為所有餐飲品牌樹立了榜樣。

  未來,期待有更多的餐飲品牌在各自的領(lǐng)域閃閃發(fā)光,成為新的品類標(biāo)桿,助力餐飲行業(yè)走向新的繁榮。

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編輯:秦立玲
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