央廣網(wǎng)西寧9月17日消息（記者張海東）中秋佳節(jié)到來之際，記者走進(jìn)青海省西寧市城北區(qū)大堡子鎮(zhèn)宋家寨村，一走進(jìn)村里就在空氣中嗅到一縷縷芳香的氣息，這是中秋節(jié)前夕村民家中制作青海手工大月餅的味道。
新鮮出爐的青海大月餅（央廣網(wǎng)記者 張海東 攝）
視頻拍攝制作：張海東
記者在村民侯生青家里看到，她家院子里架起了兩口大灶，鍋灶里爐火燒得正旺，村里的好多位姐妹一早就來到她家?guī)兔ψ鲈嘛�。她們有的忙著和面、有的�?zhǔn)備蒸月餅的大籠屜、有的忙著燒火。
“面發(fā)好了，我們可以做月餅了！”伴隨著侯生青的一聲召喚，幾個姐妹聞聲聚集到廚房里，幾個人合力將一大盆發(fā)面倒在了案板上。“我再揉一遍面，玉秀你準(zhǔn)備切面稱面，永菊你把清油和香豆、紅曲和五仁紅糖準(zhǔn)備好�！焙钌嘁贿吅椭薮蟮拿鎴F(tuán)一邊安排姐妹們各自做著準(zhǔn)備工作。
廚房里大家一邊忙碌著各自手中的工作，一邊不時地說笑著。在她們手中一塊巨大的面團(tuán)，被分切成一塊塊小面團(tuán)，然后經(jīng)過搟面杖搟壓成一張大大的面餅，在面餅上澆上金黃色的菜籽油，與此同時撒上一把綠色的香豆粉，此時另一塊面餅被覆蓋在這層之上，同樣澆上菜籽油，這一層撒上的則是鮮艷的紅曲粉，接著加入紅糖、核桃仁、花生仁、葡萄干等各種果仁，緊接著兩人麻利地將大面餅卷起來，形成一個粗壯的面卷并將它交給旁邊的姐妹，下一道工序就是將面卷切成一塊一塊的面團(tuán)，然后將面團(tuán)立起，此時就可以看到之前幾層面餅和各種香料疊加而成的五顏六色的層次，此時負(fù)責(zé)下一道工序的人已經(jīng)把一塊和面團(tuán)大小差不多的面餅覆蓋在面團(tuán)上，將整個面團(tuán)包裹住，同時用筷子將面團(tuán)兩側(cè)夾緊，同時用手將面團(tuán)團(tuán)聚收攏，最后用剪刀在面團(tuán)頂部十字方向各剪一刀。至此整個制作過程完成。
“炳花趕快，月餅入籠上灶。”一旁的關(guān)炳花應(yīng)聲麻利地將一個個月餅放進(jìn)早已鋪上白色紗布的籠屜，一轉(zhuǎn)眼五只大月餅裝滿了一籠屜。隨后她抱起籠屜快步來到院子里的鍋灶前，在身邊的幾名幫手的合力下籠屜架上了大鍋灶上，如此往復(fù)，不一會籠屜已經(jīng)落到了七層，她踩上鍋灶旁的凳子給高高的籠屜外面穿上了一件棉布制成的“外衣”�！坝没\布外衣包裹著籠屜是為了起到密封的作用，這樣蒸的過程不容易漏氣月餅更容易熟�！标P(guān)炳花給記者解釋道。
此時，爐灶里的紅彤彤的火焰格外的旺，大鍋里的水被燒的汩汩地冒著蒸汽，時間一分一分地過去，空氣中逐漸開始散發(fā)出濃郁的香氣，剛才制作過程中的那些菜籽油、香豆粉、紅曲粉、果仁、紅糖還有小麥面粉獨(dú)特的香味都開始逐漸開始釋放。
“時間到了，生麗準(zhǔn)備撤火，生秀、長蘭我們準(zhǔn)備抬籠�！币粋�多小時后，侯生青招呼姐妹們來到院子里準(zhǔn)備迎接“成熟”的月餅。隨著籠蓋打開的瞬間一股熱氣中，籠屜中仿佛綻放出一朵朵花朵�！鞍パ�，今天的月餅很成功啊，看這個花兒綻的�！焙钌嗄樕暇`滿笑容地說。一個月熱氣騰騰，內(nèi)部紅色、綠色、黃色一層層的已經(jīng)從表皮中綻放出來，令人垂涎欲滴。
“來來來，姐妹們讓我們嘗一嘗�！焙钌嗪艉敖忝脗儊砥穱L剛剛出爐的月餅�！鞍パ�，太香了，又甜又軟糯，太美味了�！贝蠹乙贿叧灾约河H手制作的月餅一邊贊美著說笑著，小村莊里彌漫著月餅的濃香和歡樂的笑聲。
大堡子鎮(zhèn)宋家寨村婦聯(lián)主任馬香蘭向記者介紹：宋家寨村有著青海大月餅的制作傳統(tǒng)，這些手藝中蘊(yùn)含著地方中秋文化與傳承。通過制作月餅表達(dá)了人們對于美好生活的向往和寄托，同時通過這樣的形式也增進(jìn)了鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親之間的鄰里情。不僅如此，如今宋家寨村的手工月餅已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名、小有名氣，不少西寧市民慕名而來購買手工月餅，村里也為手工月餅注冊了商標(biāo)，制作了精美的包裝，讓越來越多手工月餅走上市場，走進(jìn)千家萬戶的餐桌，也讓宋家寨村村民拓寬了增收之路。
青海大月餅從面粉華麗轉(zhuǎn)身如同盛開的花朵（央廣網(wǎng)記者 張海東 攝）
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