圖③：鍋中倒入白砂糖和芝麻熬糖漿。

　　圖④：熬好的糖漿。

　　圖⑤：給串好的糖球裹漿。

　　圖⑥：高士湘轉(zhuǎn)動(dòng)簽子，制作“雪里紅”。

　　圖⑦：糖球“雪里紅”制作完成。

　　本報(bào)記者 王 沛攝

　　高士湘今年57歲，是高家糖球傳承人，一口大鐵鍋、一只糖葫蘆，就能在他的手中翻出花兒來(lái)，尤其是高家獨(dú)創(chuàng)的“雪里紅”，每次表演都會(huì)引來(lái)圍觀。

　　見到他的時(shí)候，高士湘正準(zhǔn)備參加青島的田橫島祭海節(jié)，表演山楂技藝。像這樣的活動(dòng)，他每年要參加很多，哪里需要民間藝人，他就去哪里，而且越交流越感覺(jué)“自己責(zé)任重大”。

　　手中一轉(zhuǎn)，糖球開花

　　新出鍋的糖漿在空中一甩，便成了晶瑩的細(xì)絲凝固下來(lái)，火紅的糖球變戲法似的“開了花”

　　糖球，又稱糖葫蘆，一根竹簽串起七八顆山楂，裹上糖漿和白芝麻，外層酥脆甜美，內(nèi)里鮮嫩帶酸，噴香可口，最受老百姓喜愛。隨著時(shí)代的發(fā)展，橘子、獼猴桃等小水果也頗受歡迎，夾雜在山楂之中，便成為新品種。

　　在店面前支開一口鐵鍋，倒上水，放入優(yōu)質(zhì)白砂糖和芝麻，猛火熬制20分鐘左右，只見鍋中原本稀薄的糖水開始變得黏稠，“咕嚕咕嚕”地翻騰出幾十個(gè)“泉眼”，顯現(xiàn)出焦黃色，站在鍋邊，焦糖裹挾著芝麻的香氣撲鼻而來(lái)。

　　高士湘用竹簽蘸了一下糖漿，立馬放到水中將其冷卻，品嘗了一下。“雖然最開始就已經(jīng)可以制作，但是火候這個(gè)東西很微妙，有時(shí)候差一點(diǎn)，糖面酥脆的口感就會(huì)不一樣�！备呤肯嬖嚵�3次，直到糖漿的甜度和酥脆感達(dá)到自己的標(biāo)準(zhǔn)。

　　糖漿停當(dāng)后，將鍋傾斜，拿著串好的糖球在鍋中一轉(zhuǎn)，順勢(shì)提起將其“倒立”，兩只手掌夾緊竹簽一轉(zhuǎn)，新出鍋的糖漿在空中一甩，便成了晶瑩的細(xì)絲凝固下來(lái)，火紅的糖球變戲法似的“開了花”，包裹在一層晶瑩剔透的白色之中，一抹紅色在其中隱隱約約，美其名曰“雪里紅”，此系高家獨(dú)創(chuàng)制作技藝。

　　在青島，糖球儼然已經(jīng)成為一種文化。高士湘說(shuō)，“咱們的糖球會(huì)起了大作用！特別是上世紀(jì)90年代以后恢復(fù)重建海云庵，政府搭臺(tái)，我們這些民間藝人‘唱戲’才有了舞臺(tái)�！�

　　一生就做一件小事

　　常年現(xiàn)場(chǎng)熬制糖漿，絕不存貨，否則品質(zhì)會(huì)受影響，如此做法，百年如一

　　糖球會(huì)自古有之，本就是民間的一種獨(dú)特小吃。但在黃海之濱青島，因漁民出海，火紅、圓圓的糖球又被賦予了更多的意義，寄寓著人們的美好祝愿。

　　明代開始，膠州灣東側(cè)海云庵落成，出海的漁民便以每年潮汐的第一個(gè)高潮日——農(nóng)歷正月十六為廟會(huì)，其中糖球是廟會(huì)上最受歡迎的小吃。如今坐落在市北區(qū)的蘿卜糖球元宵山會(huì)也成了島城人熱鬧的場(chǎng)所。

　　高士湘兄弟4個(gè)，都繼承了祖父高文萃的百年技藝。“認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人”的祖訓(xùn)，也隨著糖球這個(gè)營(yíng)生代代傳承，“至今我們兄弟有什么事都商量著來(lái)，從不吵架，糖球會(huì)成了我們家的大聚會(huì)”。

　　“山楂、白糖、芝麻，樣樣不能馬虎，差了一點(diǎn)兒，味道就不一樣�！备呤肯嬲f(shuō)，為了保持糖球的天然口味，他們常年現(xiàn)場(chǎng)熬制糖漿，絕不存貨，否則品質(zhì)會(huì)受影響。如此做法，百年如一。

　　傳承是基礎(chǔ)，但高士湘認(rèn)為，創(chuàng)新更是責(zé)任所在。糖球是季節(jié)性食物，開了春，山楂便“發(fā)昏”，缺少水分。高士湘不甘心只做一季，為了讓冬天的山楂品質(zhì)，在夏天也能品嘗到，他已經(jīng)數(shù)不清失敗了多少次，最終制成了夏天冰涼甜脆的糖球，變成了四季皆有的特色民俗產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)了糖球的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

　　身處青島這個(gè)對(duì)外交流的窗口，高士湘也忙得不亦樂(lè)乎。每年“克利伯帆船賽”上，外國(guó)友人無(wú)不對(duì)高士湘的糖球嘖嘖稱奇。同時(shí)，他還帶著糖球技藝走出國(guó)門，在世界舞臺(tái)上傳播傳統(tǒng)技藝。

　　高士湘說(shuō)，“我這一生就做了一件小事，就是接過(guò)了老一輩的手藝。”如今，他的兒子又接棒父親的技藝和營(yíng)生，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，開拓網(wǎng)上業(yè)務(wù)，但高士湘仍不忘叮囑兒子：“認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人。”

　　■小貼士

　　糖葫蘆雖好 不可貪吃

　　適當(dāng)吃些糖葫蘆對(duì)健康是很有利的，尤其是在飯后食用，可以起到促消化、緩解腹脹的作用。但糖葫蘆不是所有人都適合長(zhǎng)期食用的。

　　◆糖葫蘆含糖量高，糖尿病患者要慎食，否則容易導(dǎo)致血糖升高。

　　◆如果牙齒有問(wèn)題，要盡量少吃。尤其對(duì)于小孩，如果過(guò)量吃糖葫蘆很容易出現(xiàn)蛀牙、齲齒等癥狀。

　　◆不要在飯前食用。因?yàn)榭崭範(fàn)顟B(tài)下吃山楂容易影響腸胃的正常消化吸收功能，傷害脾胃，尤其是對(duì)于患有胃腸道功能疾病的人群。

　　另外，糖葫蘆是黏性的，很容易沾上灰，有的店家不清洗山楂，或者加色素和添加劑，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)需要注意。

　　本版制圖：沈亦伶