一家餐廳的廚師在宰殺河豚 攝影/本報記者 郝羿

　　本報訊（記者 張小妹）近日，農業(yè)部辦公廳和國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《關于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經營的通知》（以下簡稱《通知》），這意味著自1990年起不得流入市場的河鲀（俗稱河豚）可以有條件“合法化”食用了。這條“解禁令”的出臺之路并不輕松，參與起草人表示等了15年。北京青年報記者昨日走訪了一家營業(yè)4年的河豚餐廳，“合法”后該餐廳的客流量成兩三倍增長。

　　《通知》中指出，先行有條件地放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀兩個品種產品的加工經營。參與起草該通知的中國漁業(yè)協(xié)會介紹說，我國沿海常見的河鲀有40余種，這兩個品種是人工養(yǎng)殖時間最長、控毒養(yǎng)殖技術和出口內銷市場最為成熟的兩個品種。農業(yè)部自從1993年就成立了“河豚魚安全利用協(xié)作組”開展研究，結果表明，養(yǎng)殖河鲀的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。試點工作成熟后，再考慮逐步放開其他養(yǎng)殖河鲀品種，或放寬產品上市條件。

　　養(yǎng)殖的河鲀應當經具備條件的農產品加工企業(yè)加工后方可銷售，也就是說，生鮮河豚不能直接進入消費者手中，必須經由加工企業(yè)進行加工。由于河鲀產品可能含有毒性的特殊原因，為了保障消費者的食用安全，要對加工企業(yè)實施備案制度。其考核備案的條件十分嚴格：須自有農業(yè)部備案的養(yǎng)殖河鲀魚源基地；須有河鲀加工生產設備和技術人員，具備專業(yè)分辨河鲀品種的能力，熟練掌握河鲀安全加工技術；還要建立完善的產品質量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。因此，不是任何一家企業(yè)都可以養(yǎng)殖河鲀、加工河鲀的，必須通過由中國漁業(yè)協(xié)會和中國水產流通與加工協(xié)會組織的專家考核后，并在農業(yè)部進行備案公示，才能獲得生產經營許可。

　　加工企業(yè)的河鲀應來源于經農業(yè)部備案的河鲀魚源基地。中國漁業(yè)協(xié)會于近日開展了2016年養(yǎng)殖河鲀魚源基地備案工作，共有大連天正等12家單位的16個養(yǎng)殖河鲀魚源基地符合要求。預計本月底，首批16個養(yǎng)殖河鲀魚源基地出產的河鲀魚將正式擁有加工后在市場上流通的資質。

　　《通知》也明確指出，未經加工的河鲀整魚，禁止加工經營所有品種的野生河鲀。為減少上述風險，中國水產流通與加工協(xié)會要求，建立產品全程可追溯制度，通過二維碼等進行追蹤管理，同時要嚴格落實進貨檢驗和索證索票。對銷售野生河鲀魚的企業(yè)和個人，將嚴格依照《食品安全法》規(guī)定予以處罰。