央廣網(wǎng)天津12月31日消息（記者賈立梁 通訊員崔春明 閆毅）記者從天津市市場(chǎng)監(jiān)管部門了解到，天津市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)大力推行“明廚亮灶”工程，截至目前，全市已打造“明廚亮灶”示范單位513家，示范街3條。通過直接或影視信息傳輸方式，將餐飲企業(yè)后廚的加工過程直接或視頻方式向消費(fèi)者予以展示。

    參照“放心餐館”A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和“明廚亮灶”的要求，天津市場(chǎng)監(jiān)管部門積極引導(dǎo)餐飲單位優(yōu)化場(chǎng)所布局，完善衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)。通過直觀形式或視頻方式，將操作間、涼菜間、洗消間等重點(diǎn)部位對(duì)外展示，使后廚成為可視、可感、可知的透明廚房。    

    同時(shí)，將日常監(jiān)管與量化分級(jí)管理相結(jié)合，突出餐飲服務(wù)食品安全環(huán)節(jié)控制，加強(qiáng)采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、供餐、餐飲器具消毒保潔和食品留樣等加工操作環(huán)節(jié)的控制，采取有效控制措施，預(yù)防和消除食品安全隱患，提高食品安全監(jiān)管效能。

    天津市市場(chǎng)監(jiān)管部門通過深化網(wǎng)格化監(jiān)管，量化“示范單位”創(chuàng)建指標(biāo)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任要求，開展“每月一店”活動(dòng)，要求每個(gè)基層監(jiān)管部門在轄區(qū)范圍內(nèi)，每月最少打造一個(gè)“示范單位”。

    截至目前，天津市已打造“明廚亮灶”示范單位513家，示范街3條。明年計(jì)劃再打造500家，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”。形成從“廚房重地，閑人莫入”到“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”的轉(zhuǎn)變。