今年端午粽，口味有爆點(diǎn)
驚喜一：
雙蛋黃、臘腸、醬汁排骨，老廣熟悉的風(fēng)味
記者了解到，廣州酒家今年將端午粽子的口味從傳統(tǒng)中升華改良創(chuàng)新，雙蛋黃肉粽和廣式臘腸粽讓市民食客既熟悉又驚喜。
熟悉在于，所用材料皆是廣府人熟悉之物，驚喜在于熟悉之物的重組。雙蛋黃肉粽是每個(gè)粽子包含2顆流油咸蛋黃，與廣州酒家經(jīng)典產(chǎn)品雙黃白蓮蓉月餅相呼應(yīng)。廣式臘腸粽，特點(diǎn)是粽子里包含著廣式臘腸，將廣式臘味與粽子的風(fēng)味結(jié)合到一起，美味加分。
除了有傳統(tǒng)咸肉、豆沙等廣式粽口味，廣州酒家還新引入了各種口味獨(dú)特的嘉興粽，例如醬汁排骨粽、金絲蜜棗粽等。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在食材選擇上也特別有講究，例如新鮮香糯的泰國(guó)糯米、帶有天然防腐劑功效的肇慶原生態(tài)冬葉、肥瘦比例三七開(kāi)的肉質(zhì)新鮮的五花肉。
驚喜二：
黑松露、鵝肝
西式食材邂逅粽子
香格里拉集團(tuán)的粽子則集八方風(fēng)味，來(lái)自上海浦東嘉里大酒店的李銳明師傅、義烏香格里拉大酒店的陳曉春師傅、廣州香格里拉大酒店的陳國(guó)雄師傅、中國(guó)大飯店的陳堅(jiān)師傅將本土食材發(fā)揮到極致，分別在粽子中加入江南特色南風(fēng)咸肉、金華特色兩頭烏火腿肉、粵式溏心鮑魚(yú)、潮汕海皇燒肉，盡顯風(fēng)味獨(dú)特的本地特色。來(lái)自深圳福田香格里拉大酒店的董玉振師傅則選用黑松露、鵝肝等西式食材，中西融匯，創(chuàng)制了創(chuàng)新蘇式肉粽；蘇州香格里拉大酒店的梁偉大師傅采用從椰樹(shù)木髓部提取的淀粉烘干而成的西米，帶來(lái)果香濃郁的榴蓮奶黃水晶粽。
驚喜三：
奶茶放入粽子里
將奶茶與粽子融合在一起��？這波操作讓人驚喜不已！喜茶將經(jīng)典飲品元素波波和豆乳靈感入粽，奶茶醇香和糯米Q彈一粽兼得；而奈雪的茶今年兩款寶藏茶口味的粽子“可可寶藏粽”和“白巧寶藏粽”，可謂“食”驗(yàn)?zāi)X洞大開(kāi)，把寶藏茶“包進(jìn)”粽子里，紫米卷著麻薯和黑糖珍珠，加入豐富的巧克力醬料，一口嘗出多重口感。
驚喜四：
未來(lái)肉粽順應(yīng)
植物性膳食風(fēng)向
近年來(lái)，采用植物蛋白為原料的“植物肉”產(chǎn)品因其不含膽固醇、接近肉類的口感等多重特點(diǎn)，成為國(guó)際美食先鋒理念。海內(nèi)外各大餐飲品牌紛紛下場(chǎng)試水植物肉產(chǎn)品。今年，喜茶在咸肉菜單中加入“植物肉”，順應(yīng)時(shí)下植物性膳食風(fēng)向，頗受年輕人追捧。
市場(chǎng)觀察：
價(jià)格呈現(xiàn)平民化
商家營(yíng)銷數(shù)字化
與去年對(duì)比，今年端午粽的原材料成本普遍上漲，因此端午粽的價(jià)格比去年微漲。記者了解到，在疫情的影響下，消費(fèi)者在消費(fèi)上也偏向保守，為此，今年端午粽的價(jià)格整體呈平民價(jià)，性價(jià)比高的端午粽產(chǎn)品在今年的市場(chǎng)中脫穎而出。
面對(duì)疫情下的市場(chǎng)形勢(shì)，雖然今年的端午節(jié)比去年晚了10多天，但部分企業(yè)提前部署端午市場(chǎng)，提早了端午粽銷售時(shí)間，并采用更時(shí)髦的營(yíng)銷方式促進(jìn)大眾消費(fèi)。記者了解到，廣州酒家充分利用網(wǎng)絡(luò)促銷、直播帶貨的形式，為端午粽銷售帶來(lái)新的增量，天貓、京東等主流旗艦店粽子銷售額同比實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。截至5月底，電商平臺(tái)端午粽銷售同比去年同期銷售額實(shí)現(xiàn)大幅攀升。
記者留意到，在端午粽銷售高峰的6月，不少企業(yè)利用直播帶貨、線下促銷活動(dòng)等形式，推動(dòng)銷售的增長(zhǎng)。如奈雪的茶，利用數(shù)字化運(yùn)營(yíng)激發(fā)線下釋能，充分利用品牌滲透各個(gè)場(chǎng)景；廣州酒家則利用自身天貓、京東等舉辦多場(chǎng)店鋪直播，并與網(wǎng)紅合作直播，同時(shí)配合平臺(tái)的大促活動(dòng)，參加平臺(tái)的“端午520”“618”等促銷活動(dòng)和“6.6”唯品會(huì)直播節(jié)等活動(dòng)，讓消費(fèi)者足不出戶提前購(gòu)買(mǎi)享受更優(yōu)惠。線下餐飲和利口福門(mén)店同樣進(jìn)行系列的優(yōu)惠活動(dòng)。（廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾繁瑩 通訊員 盧啟文、王依、李雄）
