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　　牛奶并非“完美食品”

　　“一天一杯奶,強(qiáng)壯中國(guó)人�！毕嘈藕芏嗳藢�(duì)于這句廣告語(yǔ)還記憶猶新。其實(shí),牛奶確實(shí)是很好的一種飲品,它的氨基酸組成與人體需求非常接近,消化吸收概率比較高。牛奶還含有比較多的鈣,一杯牛奶就能提供人每天鈣攝入量的四分之一。牛奶中維生素D和B12也是人需要的營(yíng)養(yǎng)。喝牛奶對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō),是一個(gè)很好的習(xí)慣。

　　不過(guò)牛奶也并非一些商家宣傳的那樣是“完美食品”,其中飽和脂肪酸和膽固醇的含量比較高,對(duì)于高血脂、高血壓的人來(lái)說(shuō),喝牛奶無(wú)疑是雪上加霜。雖然現(xiàn)在有不少脫脂牛奶產(chǎn)品,不過(guò)在牛奶脫脂的同時(shí),里面也會(huì)損失維生素D這類(lèi)脂溶性的維生素。而且即便是脫脂牛奶,里面的膽固醇含量也并不少。

　　更令人頭疼的是,我國(guó)有不少人體內(nèi)沒(méi)有乳糖酶,不能分解牛奶里面的乳糖,被稱(chēng)為“乳糖不耐受”。這樣的人如果喝牛奶的話(huà)會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉、頭疼等癥狀,他們也不適合喝牛奶。

　　豆?jié){不含膽固醇

　　豆?jié){和牛奶一樣,其中的氨基酸組成也很貼近人體的需求。相比牛奶而言,豆?jié){最大的好處在于只含有不飽和脂肪酸,沒(méi)有膽固醇,對(duì)心血管健康很有利。豆?jié){當(dāng)中含有的纖維素,也是日常人們所必需的。豆?jié){中還含有一些“生物活性成分”,比如卵磷脂和異黃酮。有研究稱(chēng)異黃酮可以預(yù)防婦女更年期綜合征。

　　豆?jié){最大的劣勢(shì)在于相對(duì)牛奶而言,幾乎不含有鈣。所以有些人喜歡吃用石膏點(diǎn)的豆腐腦,補(bǔ)充鈣質(zhì)。還有些人對(duì)豆制品過(guò)敏,這些人就不能喝豆?jié){了。豆?jié){另一個(gè)問(wèn)題是不容易保存,放置久了容易出現(xiàn)聚集下沉的現(xiàn)象。因此有些家庭就會(huì)買(mǎi)豆?jié){機(jī),每天現(xiàn)做豆?jié){來(lái)保證新鮮。

　　“牛奶豆?jié){不能一起喝”是怎么回事

　　不知從什么時(shí)候起,在網(wǎng)上就開(kāi)始流傳一種說(shuō)法:“牛奶不能與豆?jié){一起喝�！边@種說(shuō)法的依據(jù)是,豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑,會(huì)抑制人體對(duì)于蛋白質(zhì)的消化,也就影響對(duì)于牛奶當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　實(shí)際上,豆?jié){中的這種抑制劑,只要加熱以后就會(huì)失活,也就不會(huì)影響到我們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收了。如果你希望牛奶和豆?jié){一起喝,那么最好讓豆?jié){沸騰以后再小火加熱8分鐘,保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達(dá)到90%以上。

　　豆?jié){和牛奶搭配喝更好

　　豆?jié){和牛奶都含有豐富的蛋白質(zhì),不過(guò)牛奶當(dāng)中的是動(dòng)物蛋白,而豆?jié){則是植物蛋白。在其它營(yíng)養(yǎng)成分上面,牛奶和豆?jié){也是很好的互補(bǔ):

　　——牛奶中富含鈣,而豆?jié){中鈣相對(duì)較低,更富含鉀鎂。

　　——牛奶中維生素A豐富,而豆?jié){中不含有這種營(yíng)養(yǎng)素。

　　——豆?jié){中維生素E和維生素K較多,而牛奶中這兩種維生素比較少。

　　——牛奶中不含有膳食纖維,而豆?jié){中含有大量可溶性纖維。

　　——牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇,而豆?jié){含有少量不飽和脂肪,以及降低膽固醇吸收的豆固醇。

　　——豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮,可減少更年期婦女鈣流失,而牛奶中含有促進(jìn)鈣吸收的乳糖和維生素D。

　　從以上比較可以看出,牛奶和豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)不僅不會(huì)疊加而損失,反而會(huì)因?yàn)榛パa(bǔ)而加強(qiáng)。無(wú)論怎樣考慮,奶類(lèi)和豆?jié){都可以作為最佳的營(yíng)養(yǎng)飲料配合。早餐可以?xún)烧咄��?或者用酸奶代替牛奶,作為上午的加餐。