一路歡歌 > 正文
徽州歌 黃山情
2013-08-19 13:50 來(lái)源：中國(guó)廣播網(wǎng)我要評(píng)論
文/劉國(guó)梁
如果說(shuō)提起由徽商、徽菜、徽州樸學(xué)、徽州文學(xué)、徽州戲劇、徵州篆刻、徽州建筑、新安理學(xué)、新安醫(yī)學(xué)、新安畫派、新安版畫、徽州文書檔案等等多種門類共同構(gòu)成的我國(guó)三大地域文化之一的徽州文化,國(guó)內(nèi)還有人不知道徽州的話，那么再加上1990年被聯(lián)合國(guó)教科文組織世界遺產(chǎn)委員會(huì)列入“世界文化和自然遺產(chǎn)名錄”，2004年被評(píng)為世界地質(zhì)公園，集“泰岱之雄偉、華山之險(xiǎn)峻、衡岳之煙云、匡廬之飛瀑、雁蕩之巧石、峨嵋之清秀”等中國(guó)名山之長(zhǎng),并被世人譽(yù)為“天下第一奇山”的黃山，那么國(guó)內(nèi)不知道此地的人恐怕就不多了。
如果再提起燦若星辰的徽州名人：思想家、教育家朱熹，考據(jù)學(xué)家、思想家戴震，教育家陶行知，歷史學(xué)家、哲學(xué)家胡適，文學(xué)家汪道昆，經(jīng)學(xué)家、音韻學(xué)家、天文學(xué)家和數(shù)學(xué)家，皖派經(jīng)學(xué)創(chuàng)始人江永，新安畫派創(chuàng)始人漸江，揚(yáng)州八怪之一汪士慎，畫家黃賓虹，音樂(lè)家張曙，新安醫(yī)學(xué)奠基人汪機(jī)，活字印刷術(shù)的創(chuàng)始人畢昇，珠算大師程大位，科學(xué)家鄭復(fù)光，中國(guó)鐵路之父詹天佑，馬克思在《資本論》中提到的唯一的中國(guó)人王茂蔭，紅頂商人胡雪巖，被徽學(xué)大師葉顯圣稱為古徽州第一偉人的汪華……，那么徽州的形象想必在很多人的心中已經(jīng)更加明了了。其實(shí)單《辭�！匪袟l目中徽州名人就有50多位，列全國(guó)各州府之首。
徽州歷來(lái)文風(fēng)昌盛，有東南鄒魯之稱。教育發(fā)達(dá)，狀元及第者不鮮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，明代徽州有舉人1100多人，清代有1536人；明代有進(jìn)士452人，居全國(guó)第13位，清代有684人，居全國(guó)第4位；明代出狀元3名，清代出19名；歙縣明清兩朝共有進(jìn)士623名，居安徽省榜首；從宋至清，休寧縣共出19名狀元，是全國(guó)文明的狀元縣。
因此，用物華天寶、人杰地靈來(lái)形容這片土地，是再恰當(dāng)不過(guò)的了。鑒于徽州在歷史上的重要地位，清順治18年江南省分割后，安徽便取安慶府之“安”與徽州府之“徽”作為省名。
被譽(yù)為東方莎士比亞的明代著名戲曲家、文學(xué)家湯顯祖曾言：“一生癡絕處，無(wú)夢(mèng)到徽州”，成為幾百年來(lái)無(wú)數(shù)人對(duì)古徽州向往與期盼的完美注腳……
2013年4月24日至27日，中央人民廣播電臺(tái)《廣播歌選》雜志社"民歌中華行"采風(fēng)組踏上了這片充滿徽派文化氣息的土地，去探尋那埋藏已久的徽州民歌。
品味黃山
�。ㄒ唬┪逶罋w來(lái)不看山
“座談會(huì)是八點(diǎn)半開，和胡館長(zhǎng)約的是八點(diǎn)，現(xiàn)在還有幾分鐘，我們到外邊去等吧�！背酝暝顼�，采風(fēng)組的朱主編說(shuō)。我們看了看外邊湛藍(lán)的天空，仿佛被吸引了一般，一起走了出去。
四月清晨的陽(yáng)光明媚溫柔，輕輕地?fù)嵩诓娠L(fēng)組四人的身上。望著四周的青山，我們貪婪地呼吸著經(jīng)一夜春雨洗后的空氣，不約而同地互相問(wèn)道：“我們周圍的山是黃山嗎？”這時(shí)，從車上還沒下來(lái)的胡館長(zhǎng)向我們招手,聽到我們的發(fā)問(wèn)連忙解釋說(shuō)：“這不是黃山，黃山可比這壯觀多了�！钡任覀兌忌狭塑囁又鴨�(wèn)道：“各位都去過(guò)哪些山？”“我去過(guò)泰山”“我去過(guò)華山”“我去過(guò)嵩山”我們四個(gè)你一言、我一語(yǔ)地答道�！澳强烧媸强上Я�，你們?nèi)サ亩际俏逶�，古人不是說(shuō)過(guò)黃山歸來(lái)不看岳嗎？”胡館長(zhǎng)說(shuō).“我們聽的上半句比較多，五岳歸來(lái)不看山�！蔽覀兇蛉さ�。“其實(shí)這句話的意思是強(qiáng)調(diào)下半句。”他認(rèn)真地說(shuō)�？吹贸鰜�(lái)，他對(duì)自己家鄉(xiāng)景致的自豪之情溢于言表。不是經(jīng)常說(shuō)黃山集泰岱之雄偉、華山之險(xiǎn)峻之類的話嗎？”他說(shuō):“不瞞你們說(shuō)，我也去過(guò)很多山，但是我每次去黃山，總是能被它的氣勢(shì)所震撼！黃山真的太美了，你們真應(yīng)該去看看�！备宦飞系呐收�，更加激發(fā)了在黃山腳下的我們內(nèi)心中對(duì)于黃山的渴望。在采風(fēng)的最后一天，我們終于登上了黃山。
（二）黃山歸來(lái)不看岳
在唐朝之前，黃山有一個(gè)古老的名字：黟山。相傳軒轅黃帝曾率手下大臣容成子、浮丘公于黃山采芝煉丹，沐浴湯泉，最后乘龍飛天。唐天寶六年，篤信道教的唐明皇據(jù)此傳說(shuō)將黟山改為黃山。因此，黃山自古便是道教名山，山中以道教命名的名勝就有不少，山南部朱砂峰下的慈光閣和山北部疊障峰下的松谷庵都曾是道教廟宇。
我們乘車上山，一下車便見一座大殿坐落于山口，只見它背靠青山，身傍古樹，飛檐斗拱，粗柱寬階，端的是座莊嚴(yán)寶剎。定睛一看，原來(lái)這便是慈光閣。慈光閣古稱朱砂庵，原為法海寺，新安畫派創(chuàng)始人漸江和尚（弘仁）和國(guó)畫大師石濤均曾居此。想在這古木群峰之下，群山峻嶺之間，潑墨揮毫也確是一件樂(lè)事吧。
從慈光閣坐纜車上山，一路上我們飽覽了黃山的險(xiǎn)峻與挺拔，同行的一位姑娘，時(shí)時(shí)用手捂住自己的眼睛。我們采風(fēng)組的王老師一邊好心地提示她不要往下看，一邊卻舍不得這嶙峋的怪石和深邃的峽谷，不斷地按動(dòng)著快門。
走下纜車不一會(huì)，我們便來(lái)到舉世聞名的迎客松前。這棵松樹恐怕不用我多費(fèi)筆墨，依山臨淵已800余年的它，已經(jīng)成為安徽人，甚至中國(guó)人熱情好客的象征。在人民大會(huì)堂懸掛的巨幅鐵畫《迎客松》就是根據(jù)它的形象創(chuàng)作的。
一路上處處是景致，面對(duì)目不暇接的美景，我們真的是語(yǔ)枯詞窮，看著眼前大大小小的山峰，我們也只能望山興嘆了。黃山素有36大峰、36小峰之稱，要挨個(gè)爬完這些山峰，沒有一兩個(gè)月的時(shí)間是不可能的。爬過(guò)僅容一人通過(guò)，若非子、午，不見日月的一線天，我們逐漸爬上山頂。遙望對(duì)面高高的山頂上人影攢動(dòng)，向?qū)Ц嬖V我們，那就是黃山最高峰蓮花峰，海拔1864米。再往近處看，在蓮花峰的西北，一座貌似鰲魚的山峰矗立于眼前。向?qū)дf(shuō)，這是鰲魚峰，海拔1780米，為36小峰之首。就是因其形狀而得名。清代太常寺少卿沈宗敬有詩(shī)贊曰：“黃山山如海，神奇靡不收。虬松能破壁,靈石欲吞舟。無(wú)意傳鵬翩，容誰(shuí)下釣鉤？云濤時(shí)起伏，任爾自鉆頭�！�
翻過(guò)鰲魚峰，不久便來(lái)到另一處寬闊的山峰，號(hào)稱光明頂，因其平坦，塔頂建起了高大的建筑。相傳，古代有位智空和尚，在此潛心修行15年，一日忽見日華現(xiàn)于天門，山頂大放光明，故將此峰喚作“光明頂”。光明頂海拔1860米，為黃山第二高峰，其上平坦高曠，視野開闊。
還沒看夠山上的奇松怪石，我們就不得不下山了。想在半日之內(nèi)瀏覽黃山的美景，真的是連走馬觀花都做不到。因此，要想真正游覽黃山，需得用心安排，或晴日，或雨天，或落雪，或云霧，不同時(shí)節(jié)有不同之景，不同之景生不同之情。
幸好黃山是“山上有奇景，山下有奇觀。”方圓幾十里內(nèi)都離不了它的景致。黃山境內(nèi)逶迤周流的新安江、閶江、婺江、清溪河，江流澄碧，為其增添銀練，齊云山、牯牛降、清涼峰等以眾星拱月的態(tài)勢(shì)為其壓住陣腳。
因此，遍游宇內(nèi)的徐霞客稱：“薄海內(nèi)外，無(wú)如徽之黃山，登黃山天下無(wú)山，觀止矣！”此言不虛。此時(shí)的我們才真正明白了胡館長(zhǎng)黃山歸來(lái)不看岳的自豪之意。
雖然黃山人說(shuō)黃山缺一首在全國(guó)唱響的歌曲，但是有一句歌詞“長(zhǎng)江、長(zhǎng)城，黃山、黃河，在我心中重千斤�！保ǜ枨骸段业闹袊�(guó)心》）卻寫到了黃山人的心坎里，寫進(jìn)了徽州人的血液中，也讓世人看到了黃山的分量。
感悟徽州
黃山的景色如此，人文亦是如此。自宋以來(lái)，歷代統(tǒng)治者多將程朱理學(xué)作為統(tǒng)治思想，徽州文化對(duì)中國(guó)文化的影響可見一斑。至今，當(dāng)我們走在徽州的大街小巷，走在黃山的角角落落，仍能感受到徽州文化的巨大力量。
（一）名勝古跡處處存
2013年5月11日，黃山市政府網(wǎng)站公布了一則消息：“黃山市新增14處全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，數(shù)量繼續(xù)位居全省各市之首�！毕⒅赋觯骸爸链耍沂袊�(guó)保單位已增至31處，數(shù)量繼續(xù)位居全省各市之首。除國(guó)保單位外，全市還有省級(jí)文保單位95處、市級(jí)文保單位99處�！雹�
黃山市號(hào)稱文物之海，有地面文物5000多處，有全國(guó)歷史文化名城歙縣，全國(guó)歷史文化保護(hù)街區(qū)屯溪老街，省級(jí)歷史文化名城黟縣，全國(guó)唯一一座按《易經(jīng)》布局，保存最完好的明代古村落呈坎，2000年被列入世界文化遺產(chǎn)名錄的西遞村、宏村。還有許國(guó)石坊、堂樾牌坊群、潛口民宅、羅東序祠、三槐堂、程氏三宅、祁門古戲臺(tái)等全國(guó)知名的標(biāo)志性古建筑。
黃山處處是景點(diǎn)，俯拾皆文物。在我們采風(fēng)組采集民歌的幾天中也得見了不少古跡，采訪點(diǎn)之一的徽州學(xué)校便位于集徽州古民居、古街、古雕、古井、古牌坊于一體的斗山街上。采訪結(jié)束后，我們便扎進(jìn)了斗山街中，一邊看，一邊走。由于時(shí)間有限，同行的歙縣文化館的朋友一直催促我們，好的景點(diǎn)還在后邊，可是我們總也拔不動(dòng)腿，完全被這些保存完好的徽派建筑吸引住了。
徽派建筑之所以出名，是因?yàn)樗鼈兪窃谔烊撕弦焕砟畹闹笇?dǎo)下，注重與自然環(huán)境的融合，或依山，或傍水，各就地勢(shì)。
徽派民居也別有風(fēng)味，白墻青瓦，樸素簡(jiǎn)潔，從外部看，高墻飛檐，清新雋永�；张擅窬硬粌H美觀，設(shè)計(jì)也是處處有說(shuō)法：由于男人大多在外經(jīng)商，因此筑起高高的馬頭墻起著防盜和禁錮女性的作用；圓門是告誡家人與鄰居和睦相處。正廳的主桌后往往擺著三件家具，兩邊為一面鏡子和兩方筆筒狀的瓶子，中間為一件自鳴鐘；瓶子是用來(lái)放主人帽子的，有帽子在說(shuō)明主人在家，反之則代表外出；鏡子提醒家人要處事平靜，三件家具合起來(lái)取終生平靜之意。
斗山街中部有一口井喚作蛤蟆井，相傳多年以前，隨著斗山街上住戶的增多，人們合計(jì)著打一眼井，以方便日常用水，可是打了好幾處都沒能打出水來(lái)，苦思對(duì)策的打井人見一只蛤蟆蹲在墻邊的陰涼處，料想此處有水，就在此處打井，果真打出水來(lái)，這口井也因此而得名。
走出斗山街，我們來(lái)到了一座八腳石坊前，這便是有“東方凱旋門”之稱的許國(guó)石坊。許國(guó)，歙縣人，明代嘉靖、隆慶、萬(wàn)歷三朝重臣，官至少保兼太子太保禮部尚書武英殿大學(xué)士。萬(wàn)歷十二年因其赴云南平叛有功，神宗恩準(zhǔn)賜假三月回鄉(xiāng)豎牌坊�；氐郊亦l(xiāng)的許國(guó)，回想起往事，感慨萬(wàn)千。在他中舉之前，曾五次落榜，當(dāng)?shù)诹螜C(jī)會(huì)來(lái)臨時(shí)，他已鼓不起足夠的勇氣。此時(shí)，自己教過(guò)的學(xué)生一起擁進(jìn)他的房間，鼓勵(lì)他再次應(yīng)考，并與他訂立“賭約”，如若考中，便為他豎座八腳牌坊。一晃多年過(guò)去了，沒想到學(xué)生們?nèi)杂浀觅�約，聽說(shuō)老師回鄉(xiāng)建牌坊，非要給他建一座八腳石坊。許國(guó)哪里肯依，以他的地位只能立一座四腳石坊，立八腳是僭越，是要?dú)㈩^的。但是學(xué)生們盛情難卻，而且說(shuō)四腳石坊處處皆是，不足以彰顯他的文韜武略，以老師的智慧，在朝廷上面君，自有對(duì)策。許國(guó)拗不過(guò)學(xué)生們，只得答應(yīng)，并日夜思索應(yīng)對(duì)之策。六個(gè)月后，石坊完工，學(xué)生董其昌特來(lái)獻(xiàn)字。一切妥當(dāng)，許國(guó)回朝，但此時(shí)已超假三個(gè)多月�；鼐┖螅S國(guó)跪伏丹墀，低頭不語(yǔ)。神宗問(wèn)道：“先生告假三月，超假三月，不要說(shuō)造一座四腳牌坊，就是八腳的也造好了。”許國(guó)趕緊山呼萬(wàn)歲：“臣拗不過(guò)當(dāng)年之約，正是豎了一座八腳石坊，請(qǐng)皇上治罪�！鄙褡谝汇叮山鹂谝验_，不好收回，便順?biāo)浦�，將這八腳石坊賞于許國(guó)，許國(guó)謝恩而退。
走過(guò)石坊，我們來(lái)到了古徽州府的治所——徽州府衙，徽州府衙是古徽州的象征。歙縣的徽州府與四川閬中、云南麗江、山西平遙被史學(xué)界并稱作當(dāng)今中國(guó)保存最完好的四大古城。我們看到的府衙是歙縣政府花費(fèi)三年時(shí)間修復(fù)而成的，規(guī)模宏敞，面勢(shì)雄正，有著十足的明代府衙氣派。
�。ǘ┪奈镎鋵氿^中藏
鑒于黃山市擁有如此豐富的文化遺產(chǎn)，采風(fēng)組還專門申請(qǐng)去中國(guó)徽州文化博物館參觀學(xué)習(xí)。
中國(guó)徽州文化博物館是全國(guó)唯一一所全面體現(xiàn)徽州文化的主題博物館。占地面積157畝，建筑面積14000平方米。展出面積6000平方米，庫(kù)房面積2000平方米，產(chǎn)業(yè)園區(qū)3000平方米，輔助功能區(qū)面積3000平方米。館藏十分豐富，收藏有陶瓷、硯臺(tái)、徽墨、書畫、徽州三雕、青銅器、玉器、雜項(xiàng)、古籍圖書、徽州文書等各種文物近10萬(wàn)件（冊(cè)），其中古籍書近5萬(wàn)冊(cè)，契約文書近3萬(wàn)份。館藏的歙硯、徽墨、新安書畫、徽州文獻(xiàn)是館內(nèi)的特色藏品，其中宋墓出土的“文府墨”是我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)最早的徽墨。館藏的徽州文書成為研究徽學(xué)這一國(guó)際性顯學(xué)的重要資料，也引起世界范圍內(nèi)的徽學(xué)專家的關(guān)注。
徽州文化博物館的基本陳列《徽州人與徽州》分為：走進(jìn)徽州、天下徽商、徽州教育、徽州建筑、徽州藝術(shù)、徽州科技六個(gè)部分，內(nèi)容包括新安好山水、徽州與徽州人、明清徽商、徽州女人、東南鄒魯、程朱理學(xué)、徽州宗族、新安醫(yī)學(xué)、科技之星、文房瑰寶、新安畫派、徽州版畫、徽派篆刻、徽派村落、徽派民居、徽州三雕等。
走進(jìn)博物館，我們深深地被徽州人和他們所創(chuàng)造的文化所折服。
徽州人善于經(jīng)商，徽州一向號(hào)稱“八分半山一分水，半分農(nóng)田和莊園”，這句話一方面表明徽州山水秀麗，而另一方面也說(shuō)明了徽州耕地少。耕地少而人口多，人們便不得不外出尋找出路，因此，徽州商人在外不怕辛苦，辛勤耕耘，雖山陬海隅、孤村僻壤，以至海外，無(wú)不涉足，贏得了“徽駱駝”的美稱。徽商是我國(guó)明清時(shí)期最杰出的商幫之一，曾引領(lǐng)中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)大潮�；丈陶\(chéng)信待人、樂(lè)善好施的品質(zhì)俯拾皆是。因此有“為官需看曾國(guó)藩，為商必看胡雪巖”的美談。
明清時(shí)，徽商稱雄中國(guó)商界500余年，有“無(wú)徽不成鎮(zhèn)”、“徽商遍天下”之說(shuō)的盛況，其財(cái)力左右國(guó)家經(jīng)濟(jì)命脈達(dá)三百余年之久�；罩萆倘朔浅Ｖ匾暯逃�，一定程度上促進(jìn)了教育的發(fā)展，形成了良性循環(huán)。
徽州人心靈手巧，徽州傳統(tǒng)工藝歷史悠久，徽墨、歙硯享譽(yù)一方，徽州四雕（石、木、磚、竹）久富盛名。到目前為止黃山市擁有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)1305項(xiàng)，包括民間文學(xué)、民間美術(shù)、民間音樂(lè)等14大類；國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)15項(xiàng)，占安徽省的32%；省級(jí)40項(xiàng)。國(guó)家級(jí)傳承人11人，省級(jí)傳承人34人。
徽州人的醫(yī)術(shù)也很高明。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近千年來(lái)，徽州共出名醫(yī)444人，醫(yī)著344部，占安徽省古代醫(yī)著的75%以上，全國(guó)的18%。汪機(jī)、吳謙被譽(yù)為明清四大醫(yī)家，徐春圃、程杏軒的醫(yī)著被列入古代十大醫(yī)著。
徽州人對(duì)戲劇戲曲的發(fā)展作出過(guò)重大的貢獻(xiàn)，三慶、四喜、 和春、春臺(tái)四大徽班進(jìn)京，造就了中國(guó)影響最大的劇種京劇的誕生。流行于徽州當(dāng)?shù)氐幕談『湍窟B戲在國(guó)內(nèi)也有重要的影響。
徽劇，起始階段流行于徽州、安慶、池州、太平一帶，對(duì)諸多劇種影響深遠(yuǎn)。它的劇目十分豐富，約有傳統(tǒng)劇目1404個(gè)，現(xiàn)存劇本753本�；談〉某槐姸�，有青陽(yáng)腔、四平腔、徽昆、吹腔、撥子、二黃、西皮、花腔小調(diào)九類，以吹腔、撥子、皮黃為主。吹腔輕柔婉轉(zhuǎn)、綿延悠長(zhǎng)，撥子高亢激昂、蒼勁豪邁，皮黃通俗流暢、粗獷古樸。
目連戲是我國(guó)最古老的戲曲劇種，有戲劇鼻祖之稱�；罩菽窟B戲有“出在環(huán)砂、編在清溪、打（即演）在栗木”的說(shuō)法。這句話的意思是徽州目連戲的故事出自祁門環(huán)砂，由清溪人鄭之珍撰寫于 1579年（《新編目連救母勸善戲文》3卷100出），在栗木村最早搬上舞臺(tái)�；罩菽窟B戲影響遍及江蘇、浙江、江西、湖南、福建、四川等地，并被多種地方劇種改編，盛極一時(shí)。
2006年，徽劇與目連戲均被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，保護(hù)傳承工作落在了新一代徽州人的肩上。
總之，在徽州文化博物館，我們充分感受到了徽州文化的博大精深。在這值得驕傲的文化面前，徽州人并沒有止步，他們還在奮力拼搏，“徽駱駝”的精神牢牢地嵌進(jìn)了徽州人的骨子里。
�。ㄈ┗罩菝窀璐鷤�
徽州民歌整理挖掘較晚，在國(guó)內(nèi)的影響力不大。但是，正因?yàn)槠渫诰虻猛�，才更加顯示出它強(qiáng)大的生命力。雖然有些老歌手已經(jīng)過(guò)世，但是在他們過(guò)世之前，第一批民歌整理者已經(jīng)將他們所演唱的歌曲經(jīng)過(guò)錄音、整理、記譜，編輯在冊(cè)。中青年歌手又不斷地將徽州民歌帶到各級(jí)電臺(tái)電視臺(tái)演唱，并自發(fā)地做起了傳承工作。
在歙縣民歌之鄉(xiāng)蘇村，我們見到了對(duì)徽州民歌充滿感情的蘇村村民。我們到達(dá)的時(shí)候，他們正坐在敦本堂（方氏祠堂）中唱著民歌。敦本堂是一座典型的徽派建筑，一進(jìn)門便看到堂中央張貼的三張方氏先祖的畫像：中間是方氏先祖、華夏先祖炎帝像，左邊是忠正公像（雷公127世孫），右邊是方氏先祖雷公像。四周還掛了些書畫作品，都是本村農(nóng)民自己書寫的，在祠堂的一側(cè)掛著“農(nóng)民書畫角”的牌子，村民們唱歌跳舞也多在此處，可以看出此處?kù)籼玫墓δ芤堰h(yuǎn)遠(yuǎn)超出了祭祖，被賦予了新的功能。村民們熱情地為我們演唱了《賣絲線》《四季探妹》《蟹兒拳歌》等民歌，最后還為我們表演了他們自編的舞蹈。為我們演唱的村民中有一位90歲高齡的鄧貴生，他說(shuō)：“我從很小就唱民歌了，年輕的時(shí)候干過(guò)舞獅子，也要唱民歌。現(xiàn)在老了還在唱，希望我們的民歌能夠一輩輩傳下去。”我想這是所有蘇村人的心愿吧。
在黃山市采風(fēng)的幾天里，我們還有幸品嘗到了徽州美食�；詹耸侵袊�(guó)八大菜系之一，起源于歙縣，發(fā)揚(yáng)光大于績(jī)溪，隨著徽商的腳步走遍全國(guó)。它材料的獨(dú)到之處是選用山珍野味，如花菇、平菇、木耳均為野生，制作講究三重：重油、重色、重火，常用的烹飪方法為燒、燉、蒸、熘，講究佐料的運(yùn)用。在我們品嘗到的諸多菜品中，有一樣體現(xiàn)了徽州人智慧的菜品讓我們尤為難忘，那就是桶鮮魚。
桶鮮魚，俗稱臭鱖魚或腌鮮魚，相傳200多年前沿江一帶魚販為防止鱖魚變質(zhì)，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，運(yùn)輸途中上下翻動(dòng)，如此，七八天后到達(dá)屯溪后，魚鱗不脫，鮮質(zhì)不變，只是表皮有種似臭非臭的味道，但洗凈經(jīng)熱油煎后，用細(xì)火烹調(diào)，非但沒了異味，反而鮮香無(wú)比，成為一道佳肴。
雖然我們采風(fēng)組在黃山市只待了幾天的時(shí)間，但是我們已然被徽州文化深深地吸引，這次的經(jīng)歷竟如春風(fēng)化雨般融化在我們心中，這也許就是文化的力量吧。
去黃山吧，您能真正一睹黃山的風(fēng)采！去徽州吧，您能切身感受徽州文化的魅力！
參考文獻(xiàn)：
1 http://www.huangshan.gov.cn/News/NewsDetails.Aspx?ArticleId=46522
編輯：劉敬敏
猜你喜歡
央廣推薦
