近日，中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司發(fā)布了三季報(bào)。2020年前三季度該公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5.16億元，同比減少56.71%，實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)-2.02億元，同比銳減484.40%。前三季度的凈利潤(rùn)虧損額幾乎相當(dāng)于2017年及2018年利潤(rùn)總和，是全聚德自上市以來(lái)交出的最差成績(jī)單。
作為擁有156年歷史的知名老字號(hào)上市企業(yè)，全聚德的低迷早有信號(hào)。2013年至2019年，全聚德年?duì)I收一路從19.02億元降至15.66億元，歸母凈利潤(rùn)也從1.10億元降至0.45億元。即使全部菜品價(jià)格下調(diào)10％-15％、取消所有門店的服務(wù)費(fèi)，也難挽頹勢(shì)。
全聚德的發(fā)展瓶頸，其實(shí)也是一眾中華老字號(hào)企業(yè)面臨的共性問(wèn)題。
老字號(hào)的壓力
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，全國(guó)經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)品牌有1128家，其中上市公司約60家。阿里研究院發(fā)布的一份研究報(bào)告指出，這些老字號(hào)只有10%蓬勃發(fā)展，大部分處于慘淡經(jīng)營(yíng)或持續(xù)虧損狀態(tài)。
三季財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，報(bào)告期內(nèi)太安堂營(yíng)收達(dá)8.86億元，較去年同期的9.72億元下降8.91%；凈利潤(rùn)達(dá)1409.53萬(wàn)元，比去年同期大跌59.97%。報(bào)告期末，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量為-1471.68萬(wàn)元，比去年同期暴跌113.35%。
即便是勢(shì)頭強(qiáng)勁的釀酒行業(yè)也難逃厄運(yùn)。古越龍山2020年1-9月?tīng)I(yíng)收下降超30%，其2018年提出的營(yíng)收“三年翻番”目標(biāo)恐?jǐn)R淺；水井坊前三季度營(yíng)收下降26.58%；老白干酒前三季度營(yíng)收凈利雙降，陷入多重困境。
此外，“老字號(hào)”企業(yè)南寧百貨前三季度凈利下滑943.73%。而同為老字號(hào)的狗不理，已經(jīng)從新三板摘牌。無(wú)論是食品、醫(yī)藥、釀酒還是商業(yè)百貨，眾多老字號(hào)都面臨著“衰退”的艱難局面。
老字號(hào)的困境
老字號(hào)創(chuàng)造了繁華經(jīng)歷了變遷，也承載著豐富的文化內(nèi)涵，本身就是歷史積淀的一個(gè)經(jīng)典符號(hào)。風(fēng)雨滄桑之后，許多老字號(hào)卻無(wú)法在現(xiàn)代重振輝煌。把脈治病迫在眉睫。
中國(guó)商業(yè)史學(xué)會(huì)老字號(hào)專業(yè)委員會(huì)副主任賴陽(yáng)認(rèn)為，體制機(jī)制問(wèn)題是困擾很多老字號(hào)發(fā)展的內(nèi)部原因。王麻子剪刀就是最典型的例子。進(jìn)入21世紀(jì)，始創(chuàng)于1651年的王麻子剪刀一度經(jīng)營(yíng)困難，負(fù)債率高企，不得不關(guān)閉旗下一家工廠。作為未能及時(shí)啟動(dòng)改革的老字號(hào)，王麻子沒(méi)有建立現(xiàn)代企業(yè)制度，企業(yè)發(fā)展陷入瓶頸。
“目前，我國(guó)老字號(hào)企業(yè)受困于四大問(wèn)題�！敝腥A老字號(hào)振興計(jì)劃專家委員會(huì)主任委員尹杰認(rèn)為，一是體制和觀念滯后，阻礙老字號(hào)的改革創(chuàng)新；二是產(chǎn)品和技術(shù)陳舊，制約老字號(hào)的價(jià)值提升；三是資金短缺、人才流失，降低了老字號(hào)的發(fā)展活力；四是現(xiàn)代品牌意識(shí)淡薄，無(wú)法發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)。
對(duì)此，北京一得閣總經(jīng)理王杰深有體會(huì)。老字號(hào)一得閣是生產(chǎn)出世界上第一滴墨汁的企業(yè)，如今企業(yè)最大的痛點(diǎn)不是行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，而是人才的缺乏。王杰說(shuō)：“我剛到一得閣工作一年，來(lái)的時(shí)候一得閣職工平均年齡53歲，30歲以下的一個(gè)都沒(méi)有，這樣的人員結(jié)構(gòu)使得企業(yè)后勁兒不足�！�
值得注意的是，對(duì)消費(fèi)主體轉(zhuǎn)換聚焦的缺失也是老字號(hào)的薄弱一環(huán)。當(dāng)前，以90后、00后為核心的年輕消費(fèi)群體，對(duì)產(chǎn)品新穎、消費(fèi)便捷度、消費(fèi)潮流感的追求遠(yuǎn)在企業(yè)“老”與“不老”之上。老字號(hào)響應(yīng)市場(chǎng)的速度和程度，也很大程度上決定了消費(fèi)者的接受度。
老字號(hào)的突圍
窮則變，變則通，通則久。改革創(chuàng)新是老字號(hào)煥發(fā)新活力的必由之路。
枸杞拿鐵、山楂陳皮美式、益母草玫瑰拿鐵……今年7月，老字號(hào)同仁堂以“中藥材”概念跨界入局咖啡+烘焙市場(chǎng)，這家“同仁堂知嘛健康”餐飲體驗(yàn)店定位于“通過(guò)在線下設(shè)立超級(jí)體驗(yàn)店，為現(xiàn)代年輕人提供亞健康一體化解決方案的平臺(tái)”，它以獨(dú)特的產(chǎn)品吸引著眾多慕名前來(lái)“打卡”的年輕消費(fèi)者，成為“網(wǎng)紅店”。面對(duì)傳統(tǒng)中藥業(yè)務(wù)增長(zhǎng)乏力，同仁堂跨界布局的嘗試是成功的，目前“知嘛健康”在京已有3家門店，并計(jì)劃未來(lái)一年在北京將門店擴(kuò)張至300家。
產(chǎn)品創(chuàng)新只是老字號(hào)邁出的第一步，中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)盤和林表示：“總體看，老字號(hào)企業(yè)進(jìn)入信息化時(shí)代，緊跟數(shù)字化浪潮的腳步，借助數(shù)字化管理手段和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等改造傳統(tǒng)商業(yè)模式，是必須要邁出的一步�！�
2020年，東阿阿膠正式開(kāi)啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型，發(fā)力線上業(yè)務(wù)。東阿阿膠聲稱，社交新零售平臺(tái)“嬌生活”顧客總量達(dá)到95萬(wàn)人次。在2020年618年中購(gòu)物節(jié)中，東阿阿膠618當(dāng)天銷售金額同比增長(zhǎng)284%，位列京東健康醫(yī)藥品類TOP10品牌第一，阿膠塊產(chǎn)品也位列全品類第一。
今年下半年，瀘州老窖也動(dòng)作不斷：舉辦國(guó)窖1573七星盛宴、冰TOYS多維消費(fèi)者品鑒如火如荼，瀘州老窖特曲聯(lián)合《姜子牙》打出國(guó)漫營(yíng)銷組合拳，落地層面中秋VIP國(guó)標(biāo)鑒賞會(huì)直抓消費(fèi)者團(tuán)購(gòu)目標(biāo)客戶；窖齡推出“研酒所”技術(shù)概念快閃新物種……
“壓力山大”的全聚德也于第三方平臺(tái)上線外賣業(yè)務(wù)，并努力建立社區(qū)微信群試圖打造社群私域流量，還通過(guò)直播帶貨促銷。不過(guò)，就目前經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)看，革故鼎新之路是漫長(zhǎng)的，老字號(hào)們?nèi)杂性S多大山需要攀登。
