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　　央廣網(wǎng)北京2月5日消息 據(jù)中國之聲《全球華語廣播網(wǎng)》報道，春節(jié)臨近，各大餐館里的聚會越來越多。在外面吃飯，大伙最關(guān)心的就是食品安全問題了，那么，我們該怎樣保證自己“舌尖上的安全”呢？

　　最近，南京市食藥監(jiān)部門實行了一種通過“卡通臉譜”來代表餐飲場所的食品安全等級的方法。其中，笑臉代表優(yōu)秀，平臉代表良好。今后，在南京吃飯，食客們就可以“看臉”選擇了。

　　南京市食藥監(jiān)局局長唐富春介紹，南京正在著手對全市餐飲企業(yè)進行量化分級，對各家餐飲服務單位的食品原料，餐飲用具清洗消毒，食品添加劑等內(nèi)容進行量化分級管理。在小食雜店、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、商場超市推行食品安全信息公示牌，公示牌上不同的卡通表情代表不同的級別，有綠色笑臉表情的，就代表這家店可以讓消費者信賴。

　　讓消費者看臉吃飯，不僅能夠保障消費者的知情權(quán)，也有利于餐飲行業(yè)內(nèi)形成良性的競爭環(huán)境。

　　其實，給餐館的食品安全進行量化評級已在全國許多地方鋪開。很多國家也有這樣的措施。

　　先來看美國，旅居美國的華人李薇介紹說，美國就是通過分級制來嚴控餐館的衛(wèi)生狀況，而且，餐館還要接受不定期的抽查，抽查不合格就將被直接吊銷營業(yè)執(zhí)照。同時，該評級的監(jiān)督機制也十分透明，便于消費者監(jiān)督。一般就是正常的餐飲業(yè)的評級大概是分為四個等級，紐約是從2010年開始實行等級劃分，洛杉磯是從2006年就開始實行。

　　美國對食品安全的把關(guān)非常嚴格，然后對餐館的評級，執(zhí)行標準也特別嚴格，而且是不定期檢查。最差的那個D級是要被吊銷營業(yè)執(zhí)照的，而且評級不是說你評上A級了，就一直高枕無憂了，它不定期檢查，隨時調(diào)整評級，一旦把你定為D級，那立馬吊銷營業(yè)執(zhí)照，而且這個機制執(zhí)行起來非常透明，比方說一個片區(qū)，一個社區(qū)周圍，或者是一個商場周圍有一個監(jiān)管負責人，這個食品監(jiān)管的負責人名字會在餐館的評級牌上，因為每個餐館的入口處都會顯示評級，評級的審核員的名字就留在上面，這樣就形成一種大眾的監(jiān)督，如果大眾監(jiān)督了，你這個餐館這么臟亂差，你還停留在這個評級，那么這個人就要遭殃了。那些嚴格的、公正的審查員的名字只要出現(xiàn)在那個餐廳，信任度高，公眾就會因為這個名字而光顧這家餐廳，所以它慢慢的會成為一種良性的循環(huán)。

　　澳大利亞觀察員胡方介紹，澳大利亞各個州的食品安全監(jiān)管局會對屬地的餐館進行衛(wèi)生評級，但是在大部分情況下，公眾并不會很直觀地在餐館中看到評級的情況。2010年，澳大利亞新南威爾士州的部分地區(qū)試行了在衛(wèi)生不合格的店門口強制性地掛衛(wèi)生評級標志的做法，但之后這一做法并沒有在全澳推廣。

　　胡方說，對于澳大利亞民眾來說，目前最熟悉莫過于各個州衛(wèi)生檢查結(jié)果的恥辱榜了。所謂恥辱榜就是各個州將自己轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生檢查不合格，被罰款甚至定罪的所有餐館名字羅列在一起的一個榜單集合，越是有名的大型餐館，越是被衛(wèi)生檢查署盯得緊，所以很多知名的大餐館，也往往因為登上了恥辱榜而引起各界的關(guān)注。

　　有一些州的恥辱榜，榜單管理者有時候會相對寬容，如果餐廳僅僅輕微違反食品衛(wèi)生法需要罰款，繳納了罰款就會免予上庭，同時也不會被登上恥辱榜。而在餐館沒有被登上恥辱榜的情況下，哪怕是媒體，也需要通過申請信息自由的方式，才能夠知道那些沒有上榜但是仍然受到處罰的餐館資料。

　　對于普通民眾來說要了解到這些信息就更難了。不過近幾年來，澳大利亞的環(huán)境衛(wèi)生機構(gòu)一直在鼓勵餐館在店門口勇于公布自己的衛(wèi)生評分記錄，一個家家都自發(fā)貼出衛(wèi)生評級的地方，如果某一家餐館不張貼衛(wèi)生評分狀況，自然就是不打自招的承認了自己的衛(wèi)生狀況有問題了。

　　最后，我們再去歐洲看看。德國觀察員薛成俊表示，德國不存在餐飲場所的衛(wèi)生評級機制，這是因為德國餐飲業(yè)的基本衛(wèi)生標準已經(jīng)是極其嚴苛了。您能想到嗎？有時候衛(wèi)生督察人員甚至會戴著白手套去檢查餐館的油煙機是否有太厚重的油污。這么查法，消費者自然放心。

　　德國人經(jīng)常掛在嘴邊的一個詞就是干凈，干凈衛(wèi)生是德國人的一大特征，尤其是在廚衛(wèi)方面非常講究，涉及到餐飲更是如此，無論是私人家的廚房還是餐館的伙房，都幾乎是一塵不染，干干凈凈。在餐飲服務行業(yè)德國是有著及其嚴苛細致的衛(wèi)生標準和要求，并且這些標準是不分等級的，無論是大飯店，還是小餐館都必須按照相同的衛(wèi)生標準經(jīng)營。為此德國還有專門的巡查人員，不定期到餐飲單位去突擊檢查，這種檢查不是走形式，而是非常的細致認真，比如說有時候檢查人員會戴上白手套去觸摸抽油煙機，一旦發(fā)現(xiàn)油漬過厚就會予以警告。如果發(fā)現(xiàn)有更嚴重的衛(wèi)生問題，輕則罰款，重則勒令停業(yè)整頓，甚至是啟動吊銷執(zhí)照的程序。