10月15日，2025版北京米其林指南發(fā)布，共包括101家餐廳，其中有13家餐廳首次上榜。從經(jīng)典美食北京烤鴨到精致講究的官府菜，上榜餐廳中既有古都的傳統(tǒng)韻味，又有南北地域的交融創(chuàng)新。

今年的新上榜餐廳中包含3家一星餐廳，3家必比登推介，以及7家米其林指南入選餐廳。

其中，主營(yíng)魯菜的魯上魯餐廳晉升為二星餐廳，另外還有三家餐廳首次登榜便獲得一星，分別是現(xiàn)代法餐廳黑天鵝、時(shí)尚歐陸菜館The Georg和粵菜餐廳龍庭。此外，京季、京兆尹和屋里廂3家餐廳再度獲評(píng)二星，潮上潮（朝陽(yáng)）和新榮記（新源南路）蟬聯(lián)三星。

在米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克看來(lái)，近年來(lái)在指南評(píng)選過(guò)程中，一路見證了北京美食傳承在當(dāng)代的演變�！敖衲晷掳嬷改鲜珍浽S多新開業(yè)餐廳，從傳統(tǒng)地方菜肴到新銳餐飲體驗(yàn)，彰顯了北京作為美食中心的特殊地位，也印證了北京餐飲的韌性和多元�！彼�說(shuō)。

記者注意到，淮揚(yáng)府安定門店已經(jīng)連續(xù)六年獲評(píng)米其林餐廳，在該店經(jīng)理看來(lái)，如今餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，消費(fèi)者選擇更多，也更加理性消費(fèi)�！安惋嬈放聘�要多接地氣，才能保持品牌的延續(xù)，從爆紅走向長(zhǎng)紅。”她說(shuō)。

此外，傳承舊時(shí)“八大樓”的烹飪技法的京華樓飯莊也在今年首次登榜。在京華樓飯莊主廚、中國(guó)烹飪大師甄建軍看來(lái)，如今的餐飲市場(chǎng)異彩紛呈，創(chuàng)新的同時(shí)，守正頗為重要，“力求為食客呈現(xiàn)出最原汁原味的傳統(tǒng)老味道�！�